Façade © GP

À Villars-Fontaine, le feu de bois n’est pas un effet de mode : ici, il crépite depuis cinquante ans et continue de donner le ton. L’Auberge du Coteau, institution du village posée sur les hauteurs de la Côte de Nuits, reste fidèle à cette cuisine bourguignonne qui ne triche pas. Reprise il y a quatre ans et demi par Henry Legrand, 30 ans, septième génération de Nuitons, ancien sommelier du Domaine Prieuré Roch et de la Maison Jean-Claude Boisset, la maison a gardé son âme, ses flammes et même ses recettes.

Henry Legrand à la cheminée © GP

La terrine maison suit ainsi la même formule emblématique depuis les années 1980. Voilà une transmission comme on les aime : le jeune propriétaire a beau avoir l’allure du jeune loup et l’enthousiasme qui va avec, il ne s’amuse pas à réinventer ce qui fonctionne. Jambon persillé, terrine tout cochon, puis belle entrecôte Angus d’Aberdeen saisie au feu de bois et servie avec des frites maison : du franc, du généreux, du solide.

Jambon persillé et terrine © GP

Et le baba au rhum, autre monument de l’Auberge, arrive avec son flacon de rhum Botran du Guatemala et sa chantilly à la vanille, évidemment maison. Ici, on ne lésine ni sur le feu ni sur le plaisir. Henry Legrand soigne aussi la cave, avec quelque 480 références et un coefficient volontairement doux sur les bouteilles. De quoi boire bourguignon sans transformer l’addition en punition.

Entrecôte au feu de bois © GP

Un Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits 2024 du domaine Patrick Hudelot fait ainsi parfaitement l’affaire. Côté prix, l’Auberge reste dans le registre du raisonnable : menu de l’Aubergiste à 33 €, menu du jour en deux services à 18 €, trois services à 23 €.

Entrecôte, Moulin à vent, frites maison © GP

Cinquante ans de feu de bois, une cuisine qui tient bon, un jeune repreneur qui connaît son affaire et une cave qui donne envie de s’attarder : l’Auberge du Coteau n’a peut-être rien d’une adresse à la mode. Et c’est précisément pour cela qu’on y revient.

Baba au rhum © GP

Auberge du Coteau

3 route de la Côte de Nuits
21700 Villars-Fontaine
Fermeture hebdomadaire : dimanche, lundi
Menus : 18 (form., déj.), 23 (déj.), 33 €. Carte: 55-75 €.
Tél. : 03 74 95 34 62
Site : auberge-du-coteau-villars-fontaine.eatbu.com