L’accueil © GP

Les Montauzer ? Les as du jambon Ibaïama, avec leur cahier des charges plus draconiennes que le traditionnel « jambon de Bayonne », séché de 20 à 24 mois, en séchoir à l’air libre, avec Sauveur Mayté à Saint-Jean-le-Vieux et Eric Ospital à Hasparren. On les avait connus autrefois dans leurs ateliers de Guiche. La maison a grandi, s’est installée à Bardos, dans la ZA Etxecolu, et voici désormais sa belle vitrine au cœur de Bayonne, où toute la production maison s’expose avec gourmandise.

Conserves © GP

Jambon Ibaïama, évidemment, mais aussi salaisons, pâtés, rillettes, confits, foie gras et autres plaisirs charcutiers : le cochon basque est ici décliné dans tous ses états, sans chichi mais avec un vrai savoir-faire. La famille Montauzer travaille depuis 1946, et cela se sent : derrière la jolie boutique, il y a une maison qui connaît son affaire et qui défend avec constance les beaux produits du terroir basque.

Saucissons © GP

On vient pour le jambon, on repart avec quelques salaisons, un pâté, des rillettes… et l’impression d’avoir fait provision de pays basque. Une adresse qui donne faim, tout simplement. Accueil tout sourire.

Vitrine du jambon © GP

Maison Montauzer

23 rue de la Salie

64100 Bayonne

Tél. : 05 59 59 07 68

Horaires : 9h30-13h, 14h-19h15. Samedi 7h-19h15

Fermeture hebdo. :  dimanche

Site : montauzer.fr