Gyozas © GP

Cela s’appelle Aqua Kyoto et c’est le dernier perchoir chic des Champs-Élysées. Au 7e étage, d’une entrée discrète, juste derrière le magasin Bacha Coffee, l’ascenseur vous propulse loin du vacarme parisien vers une terrasse qui offre l’une des plus belles vues de l’été sur la capitale.

Une salle privative © GP

Derrière l’enseigne ne se cache pas un chef star, mais un groupe singapourien passé maître dans l’art de dénicher les plus beaux perchoirs du monde. Après Hong Kong, Londres, New York ou Dubaï, Aqua pose ses baguettes sur les Champs-Élysées. Il signe ainsi son premier établissement parisien, avec un décor épuré, un comptoir où les sushimen travaillent sous vos yeux et une cave qui ne se contente pas d’aligner les étiquettes à la mode : Philippe Alliet en chinon y côtoie Jean Fournier en marsannay, tandis que Galoupet, Terrebrune et château Simone rappellent que le rosé provençal, de Bandol à Palette, peut avoir de l’allure.

Sushis signature © GP

Le service ? Adorable, souriant, plein de bonne volonté… et sans doute plus décoratif que véritablement professionnel. On lui pardonne volontiers tant la vue fait oublier les petites hésitations et que la gentillesse rattrape tout.

Edamamés © GP

Dans l’assiette, les gyozas de black cod avec leurs tuiles à l’ao nori et sa sauce ponzu ouvrent joliment le bal, les édamamés font leur métier, les sushis (thon, toro, sériole, homard, anguille, maquereau) sont impeccables, même s’il manque ça et là une pointe de wasabi, et le black cod caramélisé au miso avec ses fines pointes de crème yuzu, escorté de broccolinis, est délectable.

Black cod caramélisé au miso, crème yuzu © GP

On reprochera ici ou là des propositions hors saisons, comme ces saint-jacques proposées dans les « cristal sushi ». Mais il faut bien faire plaisir à tout le monde. Les desserts jouent l’originalité avec un flan chocolat-sésame noir escorté d’une glace matcha ou une « Forêt de Kyoto » mêlant, richement, panna cotta chocolat, tonka, matcha, crumble et glace framboise.

Table avec vue © GP

Sans doute, l’addition grimpe-t-elle vite, au rythme des produits de grand luxe, comme le caviar et le wagyu. Mais, certains midis d’août, la vue sur Paris finit presque par oublier la note. D’autant que la clientèle de riches touristes venus des palaces voisins s’en moquent manifestement.

Desserts © GP

Aqua Kyoto

26 avenue des Champs-Élysées

Paris 8e

Tél. : 01 86 22 35 85

Horaires : 12h-2h du matin.

Fermeture hebdo. : aucune

Carte : 70-150 €

Métro : Franklin D. Roosevelt, George V

Site : www.aquakyoto.com/paris