François Vaudeschamps © GP

Le créatif de Poitiers ? C’est assurément François Vaudeschamps qui campe aujourd’hui chez Eutopia Restaurant. Dans cette table discrète et contemporaine où la cuisine s’expose derrière les fourneaux ouverts, cet ancien du Le Vernet époque Éric Briffard, passé par Lucas Carton au temps d’Alain Senderens, puis du Taillevent sous Alain Solivérès, sans oublier la Table d’Eugène rue Geoffroy-Marie à Montmartre, où nous le croisâmes, compose aujourd’hui une partition très personnelle, locavore et sensible.

Artichauts et champignons © GP

Ici, le menu surprise en cinq ou sept temps  (le soir – le midi, c’est plus sage-) avance au gré du marché, des saisons et de l’inspiration du moment. Les assiettes arrivent délicatement chantournées, pensées autant pour l’œil que pour le goût. Et surtout, chaque plat est expliqué avec chaleur et précision en salle, comme un récit gourmand partagé avec les convives. Bien sûr, tout n’est pas parfaitement calé : une assiette servie un peu froide ou tiède, une autre légèrement trop salée rappellent que la maison est vivante, en mouvement.

Fenouil © GP

Mais la passion intacte du chef, sa fougue communicative, son enthousiasme sincère emportent l’adhésion et donnent envie de le suivre. Ainsi cet artichaut barigoule escorté de shiitakés et de champignons de Paris, relevé d’un bouillon mousseux, d’un crumble au fromage, d’un coulis de blette et d’une huile de noisette, ouvrait joliment le bal. Puis un fenouil braisé au jus de pomme avec salade croquante, vinaigrette à la coriandre, sauce rhubarbe, cerise fraîche et sarrasin qui joue avec finesse les contrastes végétaux et acidulés.

Cailllette de canard © GP

La caillette de cuisse de canard aux croque-tout, radis et carottes, présentée comme un chou farci, portée par un joli jus de volaille (un poil trop salée), alterne avec un juteux magret de canard accompagné de mousseline de carottes, betterave poêlée et jus crémé à la verveine (qui gagnerait à être servi chaud). Les fromages — rosé du Poitou et “vachement chèvre” — servis avec chutney courge-pomme, rappellent l’attachement du chef parisien adopté par le Poitou à son nouveau  terroir.

Vachement chèvre © GP

Les desserts confirment la délicatesse de l’ensemble : fraise fraîche, compotée de rhubarbe, pomme aux baies roses, mousse aux herbes du jardin, crumble noix-pomme-rhubarbe d’abord, puis un séduisant jeu autour du pain et des épices avec pomme rôtie, feuilletage croustillant, condiment pomme-romarin et sorbet pomme-fenouil. Pour escorter cette promenade inspirée : un saumur blanc “La Cerisaie” 2024 fringant et précis, puis un saint-nicolas-de-bourgueil du domaine du Mortier, cuvée Dionysos 2021, franc et gourmand. Pas de quoi s’ennuyer chez Eutopia…

Desserts © GP

Eutopia

31 Rue du Marché Notre Dame, 86000 Poitiers
Tél : 05 49 42 70 29
Fermeture hebdo. : sam., dim.
Menus :  26 (déj., formule), 27 (déj.), 47, 67 €
Site : www.eutopia-restaurant.fr