Isabelle Martin et ses tourteaux © GP

Une légende en Poitou veut qu’une fermière soit partie chercher ses hommes aux champs en oubliant son gâteau dans le four. Revenue trop tard, elle découvrit une pâtisserie toute noire à l’extérieur. En la coupant, pourtant, le cœur était resté léger, moelleux, presque soufflé. Ainsi serait né le fameux tourteau fromagé, cette spécialité emblématique du Poitou dont la croûte brûlée protège une mie aérienne et délicate.

Fabrication © GP

Il est des maisons qui perpétuent un goût, un savoir-faire, une mémoire gourmande. À Poitiers, la maison Jahan fait partie de celles-là. Reprise avec ferveur par Isabelle Martin, cette adresse discrète continue de défendre vaillamment les spécialités poitevines qui ont bercé des générations de gourmands. Le grand classique de la maison demeure évidemment le fameux tourteau fromagé, proposé ici au lait de chèvre ou de vache selon les goûts et les envies. On aime sa texture soufflée, sa douceur subtile, son parfum de terroir rustique et délicat à la fois. Un vrai gâteau d’enfance qui traverse les modes sans prendre une ride.

Dégustation du tourteau et croquants de Saint-Benoît © GP

Mais il faut aussi goûter les délicieux croquants de Saint-Benoît : croustillants juste ce qu’il faut, généreux en noisettes et amandes entières, relevés d’une fine pointe de rhum ambré, ils accompagnent à merveille café ou thé et deviennent vite addictifs. On repart rarement les mains vides tant ces douceurs artisanales sentent bon la tradition poitevine sincère et gourmande.

Les tourteaux après cuisson © GP

Dans la boutique qui marque l’entrée de son atelier moderne installé en zone d’activité, Isabelle accueille avec gentillesse et défend le patrimoine pâtissier local avec conviction, vendant également le broyé du Poitou et d’autres biscuits de qualité, plus des terrines d’un bon faiseur ami. Voilà une halte précieuse pour qui veut retrouver les saveurs authentiques du Poitou.

Panier de dégustation © GP

Maison Jahan

1, rue Bessie Coleman, 86000 Poitiers

Tél. : 05 49 53 02 40

Horaires : 9h–12h30. 14h–18h30

Fermeture hebdo . : dim.

Site : Maison Jahan