Edoardo Antonini avec Franck Putelat © GP

Il a quitté Rome, en famille, pour venir s’installer aux abords de Carcassonne, dans une campagne intacte et vallonée. Edoardo Antonini est l’italien des Corbières : il élève, dans sa ferme isolée de Pradelles-en-Val, au lieu-dit Arjolo, des bufflonnes (les femelles des buffles) et produit de la mozzarella, mais aussi des cochons noirs de Bigorre, dont il tire de jolis pâtés.

Pâté de campagne  © GP

Il reçoit les visiteurs, leur fait visiter la ferme, où chèvres et cochons s’ébattent dans leurs enclos. Et fait goûter ses produits, proposant l’été, un menu à l’ardoise (qui était à 29 €, lors de notre passage, proposant l’assiette de fromages au lait de bufflonne et la charcuterie de cochon noir, la porchetta de cochon noir, et la glace fermière au lait de bufflones).

Le restaurant © GP

A quelques pas, au lieu dit la Bourdasse, il tient, en famille, le restaurant Bourdasso qui sert une cuisine « du nord au sud de l’Italie », avec polpette, arancini aux champignons, pâtes bolognaise, risotto avec asperges et burrata, joue de boeuf fondante. Le lieu fait aussi boutique chic où il vend pâtes, huile d’olive, objets de décoration,  ainsi que son propre vin issu de san giovese mais aussi de grenache et de cinsault. Edoardo Antonini vaut le voyage en Italie.

A la boutique © GP

Bourdasso

La Bourdasse, 11220 Pradelles-en-Val

Tél. : 04 68 78 08 31

Fermeture hebdo. : lundi, mardi., merc. mid., jeudi midi, vend. midi.

Carte : 50 €

Site : www.bourdasso.com