Alexis Ducrot © GP

Au cœur des ruelles pavées du vieil Annecy, où le charme opère à chaque coin de canal, se niche une adresse qui fait parler d’elle rappelant le proverbe savoyard selon lequel « bon pain et bon vin sont le début d’un grand festin ». Ici, la promesse est tenue — et même dépassée. As du marketing, devenu aubergiste par passion,  Alexis Ducrot signe un vrai/faux bistrot à l’ancienne, avec son zinc accueillant dès l’entrée, sa terrasse vivante aux beaux jours et une salle à l’étage qui cultive une atmosphère chaleureuse et complice.

Cian Ohair et Jean-Eudes Mauchauffée © GP

En cuisine, le jeune Jean-Eudes Mauchauffée — passé chez Yannick Alléno, Yoann Conte et Frédéric Molina (au Moulin de Léré) — revisite avec talent les classiques du répertoire. Une cuisine de mémoire, précise et généreuse, qui évite toute nostalgie poussiéreuse. Dès les entrées, le ton est donné : œuf mayo relevé à l’huile d’ail et chips croustillantes, poireau vinaigrette twisté à la noisette torréfiée, os à moelle en chapelure herbacée… Mention spéciale aux asperges blanches grillées escortées d’un aïoli anisé au pastis, tout en fraîcheur végétale. Et un coup de chapeau au pressé de tête et pieds de cochon, nappé d’une gribiche bien balancée : un retour aux fondamentaux, exécuté avec élégance.

Pressé de tête et pieds de cochon © GP

Les plats poursuivent sur cette même ligne de crête entre tradition et précision : un vol-au-vent marin, généreux et parfumé au safran, où poissons, moules et citron confit dialoguent en harmonie ; une épaule d’agneau confite huit heures, fondante à souhait, relevée d’un condiment à l’échalote noire ; ou encore des propositions végétales inspirées, comme ce champignon pané servi avec un bouillon herbacé ou cette tartelette de petit pois à l’oseille, subtilement amère et printanière.

Poireaux vinaigrette © GP

Côté douceurs, la Savoie est à l’honneur avec une pogne de Saint-Genix — et oui, ce n’est pas lyonnais ! — escortée d’une chantilly vanillée. Le moelleux aux trois chocolats rassure les gourmands, tandis que le sabayon gratiné aux fruits rouges apporte une touche finale légère et acidulée. Et parce qu’un bistrot sans vin serait une hérésie, la sélection est confiée à Cian Ohair, le plus savoyard des Irlandais. Avec malice et justesse, il propose des accords qui font mouche, à l’image de la cuvée Pierre Émile 2024 en pinot noir du Domaine Blard, fraîche et digeste.

Epaule d’agneau confite © GP

Ouvert sept jours sur sept, midi et soir, avec sa formule déjeuner à 22 € en semaine, Bon Pain Bon Vin s’impose comme l’une des belles surprises du moment. Une adresse sincère, gourmande et vivante, qui redonne ses lettres de noblesse au bistrot… avec panache.

Pogne aux pralines, chantilly vanillée © GP

Bon Pain Bon Vin