Alan Cretaux © GP

Du neuf à l’hôtel Beauregard, demeure années 1950 face au lac où le jeune Alan Cretaux, auvergnat demeure Haute Loire, formé en Ardèche chez Likoké aux Vans et au Castel Beau Site à Ploumanach donne du nerf à la cuisine maison à l’enseigne de La Boussole. L’accueil d’Eric Boitte est pleins de chaleur, les vins bien choisis, les prix raisonnables.

Truite maturée © GP

Au menu, on taquine le produit régional avec délicatesse. Ainsi, la truite maturée, issu de la voisine pisciculture Morel à Val de Chaise, avec son tartare aux agrumes, ses oeufs de truite, son fenouil lactofermenté, garum et huile d’aneth, le cochon de Rossanaz avec sa purée de panais, sa polenta, épinards, pesto de roquette et jus corsé.

Cochon de Rossanaz © GP

On peut aussi se livrer aux plaisirs marins d’un filet de merlu au beurre blanc, avec betteraves, sarrasin, huile végétale. Et on boit là dessus le blanc Marestel « Terrasse », issu du domaine Saint-Romain, en roussette de Savoie 2020 ou encore la mondeuse noire de Jongieux, 2022, du même domaine.

Poire pochée © GP

Et on achève avec la poire pochée, farcie à la pâte d’amande, avec son sablé diamant, sa réduction amande aneth. Judicieux menu de midi à 25 € et belle vue sur le lac.

Façade de l’hôtel © GP

La Boussole à l’Hôtel Beauregard

691b Rte d’Albertville

74320 Sévrier

Tél. : 04 50 52 40 59

Fermeture hebdo : dim. (hs)
Menus : 25 (dej.), 49, 59 €

Site : www.hotel-beauregard.com/restaurants/la-boussole