Façade © GP

Providentielle : cette auberge typiquement alsacienne reste ouverte tous les jours, sept sur sept et 365 jours par an, quand les autres partent en vacances. La gentillesse, le sourire et l’amour de la tradition sont toujours les letimotiv de ce Marronnier de Stutzheim. Bien sûr, cette institution gourmande du Kochersberg qui draine ici la gourmande clientèle de Strasbourg et environs désireuse de se sustenter à la campagne a des airs d' »usine à bouffe » façon luxe. Les salles de grand charme, labyrinthiques, avec leurs murs peints à colombages, leurs boiseries, leurs beaux poêles en faïence, jouant les musées régionaux non dit, qui composent un cadre régional hors normes, peuvent accueillir jusqu’à 260 couverts.

Table près du poêle© GP

On comprend ainsi que le service, conduit par la souriante Mathilde, puisse avoir ses absences et ses manques, ayant du mal à suivre le succès maison. L’autre midi (c’était un lendemain de nouvel an, il est vrai), on a dû patienter trois heures pour croquer une délicieuse tarte flambée bien crémée, avec sa pâte fine et ses jolis lardons fumé, une salade de pot au feu un peu brouillonne, de bonnes quenelles de foies (« lewerknepfle » en alsacien dans le texte) aux spätzle, une brave choucroute de poissons et un sandre (trop cuit) avec ses nouilles coupées en quatre (on se demande bien pourquoi) et une exquise sauce matelote avec crème et vin blanc – certes un peu chiche, mais on a eu soin de demander une repasse.

Tarte flambée © GP

On n’oublie pas au passage la dessoiffante bière Ancre Pils  joliment amertumée et servie à la pression, le rare klevener d’Heligenstein cuvée « Tentation » signé Charles Boch, à la fois riche, fruité, mais terminant sec passant sur tous ses mets avec ardeur. On oublie au passage les embarras du serveur qui vous demande d’abord combien il doit servir de verres (alors que nous sommes quatre) et si nous voulons le vin avec la tarte flambée (?).

Sandre sauce matelote © GP

Mais les desserts, eux, méritent un petit effort. La jolie tarte au fromage, un brin grumeleuse, manque franchement de goût. Le kougelhopf glacé au kirsch est maison – mais on en connaît d’industriels qui sont nettement meilleurs. Quant au strudel aux pommes, il est simplement passable mais surtout un poil sec. Voilà une belle maison à revoir.

Tarte au fromage © GP