Dani Lin et Charly Laborde © GP

Vous souvenez-vous de Charly Laborde ? Ce joyeux drille fut notre « bistrotier de l’année 2023 » en compagnie des frères Dufour avec lesquels il sévissait chez Paul Chêne Cherche Midi. Traçant désormais seul sa route, il a enfanté d’un rêve d’auberge dédiée à la cuisine bourgeoise et à sa soif perpétuelle de beaux flacons aux portes de la Villa Montmorency à Auteuil. La façade boisée, la vaisselle de collection, les banquettes appartenant jadis à une église bourguignonne donnent le sentiment de pénétrer dans un club de gourmets avec la cheminée crépitant au centre de la salle.

Oeuf en meurette © GP

On y est allé trop tôt, trop vite. Le voilà désormais en pleine possession de sa maison et de son talent. Dans sa croisade des bons crus, l’intrépide Charly a été rejoint par le chef taïwanais, Dani Lin, fort en thème passé chez Pic et au Meurice. Terrine de lièvre au foie gras, céleri rémoulade en tagliatelle, jambon persillé maison convolent avec des oeufs meurette de compétition avec des lardons à fondre.

Saucisse au foie gras © GP

Puis on s’encanaille gaiement avec la saucisse au foie gras pareillement maison, la blanquette de veau façon vol-au-vent et le bœuf carottes façon tourte, dignes d’un surdoué de la cuisine bourgeoise dont les mets ciselés arrachent des larmes d’émotion. Avec la pugnacité d’un orpailleur du vignoble, Charly étoffe son trésor vineux (1200 références) alternant pépites et grandes étiquettes exposées dans une chic cave au sous-sol.

Blanquette façon vol au vent © GP

Les vins au verre sont tous tarifés huit euros – ce qui tient de la philanthropie s’agissant de grands crus – et changent selon les coups de cœur du moment, qu’il s’agisse du noble chablis du Dauvissat, du riche châteauneuf du pape « Omnia » de Rotem et Mounir Saouma ou encore de la très séductrice  côté catalane Cucuniano de Peter Sichel.

Boeuf carotte en tourte © GP

On achève sur une bouleversante tarte Tatin qui reprend les codes de la pomme bouton de rose d’Alain Passard, une mousse au chocolat 70% Guanaja et une crème brûlée à la vanille de Madagascar à fondre qui évoque celle de feu Joël Robuchon. C’est dire où se niche le talent de ce rustique bistrot version Auteuil 2025. Alléluia!

Crème brûilée et tarte Tatin © GP

L’Auberge des Crus