Il est le sorcier fou du chocolat artisanal. Sébastien Métoyer a quitté Paris, où il tenait salon dans la galerie royale près de la Madeleine, pour s’installer dans un ancien moulin à eau qui abrita une colonie de vacances’ près de Charny en Puisaye. Il y a accueilli des visiteurs venus le voir travailler, concher, broyer, torréfier, créant des mélanges rares, imaginant des alliances réussies.

Crème de chèvre pépites de chocolat © GP

Ses nuages, biscuits, perles, tablettes, pépites usant du propolis, du miel, du yuzu, de l’ylang-ylang, du gingembre frais, du géranium, du piment doux fumé, des amandes, des épices, des alcools, des champignons, des plantes, de l’estragon, du basilic ou des fleurs, fuyant le sucre excessif et le trop plein, récusant le gluten, optant pour le bio, émeuvent et séduisent.

Fèves et chocolats © GP

Ses biscuits chocolat coco, sa crème de chèvre avec pépites de chocolat noir et gel de coing, son praliné noisettes, ses variations sur les amandes, ses ganaches au cassis valent le détour. Venez le voir, l’écouter, dans son domaine enchanté dans la belle Puisaye à 1h30 de la capitale et vous vous direz vous aussi que ce génie fou vaut le voyage.

Bord de rivière © GP

Sébastien Métoyer

7, Lieu dit Le Moulin Rouge,
Saint-Martin-sur-Ouanne
89120 Charny-Orée-de-Puisaye

Tél. : 06 16 71 13 11

Site : www.sebastien-metoyer.com