Adrien Castillo © GP

Adrien Castillo, 36 ans, natif de Périgueux, mais amoureux du Gers, a repris les fourneaux de l’Echappée Belle, cette brasserie contemporaine sise dans un hôtel design, au cœur de l’Isle Jourdain et non loin de Toulouse. Cet ancien du Ritz avec Nicolas Sale, de la Chèvre d’Or et du Shangri-La aux côtés de Philippe Labbé, des Crayères à Reims avec Philippe Mille, de la Pyramide à Vienne aux côtés de Patrick Henriroux, ainsi que du Caprice à Hong Kong avec la super star Guillaume Gaillot et de l’étoilé Racine toujours à Hong Kong dont il fut chef associé, redonne du tonus à cette table alerte qui joue le bon rapport qualité prix dans un cadre sobre et design.

Foie gras © GP

Le foie gras du Gers cuit à basse température (même un poil trop salé), avec chutney pommes poires, la salade poireaux grillés au haddock, avec huile verte, œuf tamisés façon mimosa, le filet de daurade grise avec sa déclinaison de chou-fleur, son beurre au vin rouge ou encore le carré d’agneau avec son jus de cuisson, cèpes, pleurotes et purée de pommes de terre sont pile poile.

Poireaux et haddock © GP

En dessert, le crémeux noisette, avec biscuit joconde cacaoté, finger et crémeux noisette, pralin caramélisé est séducteur. Le tout s’arrose, au verre, de côtes de Gascogne du domaine de la Haille à Montréal-du-Gers comme le rouge « cuvée Fanny », sans omettre, en point final, les liqueurs et eaux de vie du même domaine.

Carré d’agneau © GP

Comme le « Taquin crémeux », sorte de Baileys à la mode gersoise, le généreux bas armagnac de 15 ans d’âge ou encore le vénérable de 25 ans d’âge. Voilà une table à redécouvrir.

Crémeux choco-noisette © GP

L’échappée belle