En terrasse © GP

Le bonheur en Provence au fil d’une balade gourmande dans le Haut-Var, au coeur de la Dracénie, le pays de Draguignan ? Un déjeuner sous les platanes de cette ancienne magnanerie dédiée à l’élevage de vers à soie transformée en halte de caractère avec ses cinq chambres et gouvernée par le charmeur Christian Bœuf avec la cuisine au petit point de son cousin, le discret Benjamin Mozzone, et le service actif de la dynamique Mathilde qui virevolte d’une table l’autre sans départir de son sourire. Les menus à l’ardoise démarrent à 28 €. Et la générosité va ici de pair avec l’authenticité.

Foie gras et figues © GP

Ancien animateur de la Table de la Maison des Vins des Arcs-sur-Argens, aux côtés de Jacques Chibois, qui en signait la carte, le gars Christian est un aubergiste comme on en rêve, devinant vos désirs, devançant vos souhaits et tirant d’une carte abondante le flacon séducteur qui s’accordera aux belles idées du moment.  Les amuse-bouche (croque-monsieur mozzarella et truffe, aumônière de veau et foie gras, tartare de saumon façon gravlax) sont des invites et  le menu du « terroir » séduit sans mal sur le mode du plat de la tradition (très) revisitée.

Médaillon de lotte, tomate safran © GP

Le ceviche de maigre avec le consommé de poisson au gingembre parfumé d’écorce d’orange, basilic et sa tuile au safran, les piccatas de foie gras aux figues rôties, avec focaccia croustillante et pickles d’oignons rouges et girolles, médaillon de homard et cèpes sur tartelette pomme d’Astros, avec jus terre/mer, mêlant sauce périgourdine et bourride ou encore médaillon de lotte parfumée à la feuille de combava, avec sa garniture tomate et safran, son boulghour croustillant sont pleins de tonus et de goût.

Veau aux champignons © GP

Tous ces plats s’harmonisent sans mal avec le château Roubine de la copine Valérie Rousselle avec la cuvée « Inspire » en rosé, 2024, et le château Rasque Clos de Madame, rouge, 2020, qui colle parfaitement avec le tendre filet de veau cuit à basse température, avec son jus réduit au grué de cacao, ses gnocchis de patate douce et champignons, comme avec la tomme de chèvre locale, flanquée d’un petit mélange de salades à l’huile d’olive, et, bien sûr, le grand chariot de fromages qui honneur aux belles pâtes fermières de la région.

Christian Boeuf et le service des fromages © GP

Les douceurs ne déçoivent pas, comme cette tartelette aux figues avec crème fromage blanc aux figues fraîches et avec sa glace aux feuilles de figuier ou encore la pavlova aux raisins noirs avec son frais sorbet vin rouge. Bref, voilà une maison qui ravit sans mal avec son aubergiste aux airs de marchand de bonheur.

Pavlova aux raisins noirs © GP

La Bastide des Magnans