José Dantas et Emile Cotte © GP

C’est une belle histoire d’amitié et de fidélité qui lie le jeune José Dantas, tout juste trente ans, et le grand Emile Cotte, une décennie de plus, et un joli parcours, du Taillevent à Drouant, en passant par son Bacav’. José, qui a été dix ans durant, par séquences variées, son adjoint, s’émancipe en demeurant dans son giron, créant ainsi en association avec le limousin Emile, une table fidèle à ses racines portugaises. Dans l’ancienne Table de Cybèle il joue la cuisine du coeur et les produits d’entre Porto, Lisbonne et … Albufera.

Gaspacho © GP

Le service est amical, les vins de là bas ont du coeur et de l’esprit et tout ce qui est ici proposé est digne d’intérêt, à commencer par les conserves de la mer « Majado Gourmet », comme les sardinettes à l’huile d’olive, les pétoncles sélection Galice, les moules des Rias Gallegas à l’escabèche. La légèreté et la fraîcheur des tomates et pastèque marinées à la menthe, ricotta avec sablé parmesan et cecina de bœuf comme celle du gaspacho de concombre/melon, fêta, pistou, olives et croûtons enchantent. Et les croustillants de sardines, aioli au curcuma et poivrons se goûtent à l’aise.

Rascasse © GP

On aime encore les fleurs de courgette farcies à la ricotta, olives et le filet de rascasse à la plancha, avec sa ratatouille et sa sauce vierge. Et on met au tableau le formidable couplet sur le thème du riz Albufera sauté comme une paella, et joliment caramélisé façon « socarrat », flanquée de poitrine de canard rôtie rosée et de coeurs de canard en sauce, plus un condiment soja/noisette. Un grand moment

Riz Albufera © GP

En dessert, la crème citron/cannelle caramélisée, la salade de fruits marinés au romarin, avec sorbet pêche blanche, la mousse au chocolat de mamy Julia, avec huile d’olive et fleur de sel ou encore les glaces et sorbets de la Maison Mosco Pop en bâtonnets pour petits et grands font plaisir à tous. Et, côté vins, le « Fitapreta » issu d’Aragonez, Alicante, Trincadeira et Castelao signé Antonio Maçanita dans l’Alentejo fait merveille. Avant le splendide porto tawny 10 ans d’âge Taylor’s. Obrigado  José!

Mousse chocolat © GP

Albufera