Duvin

Pierre Guignard © GP

Ce bistrot, tout au bas de la rue Pigalle, se nomme Duvin, se consacre aux bons crus comme aux bons plats. Et c’est la maison joyeuse et gourmande de Pierre Guignard, ancien sommelier du voisin Bon Georges, qui accueille avec faconde, façon bonimenteur volubile de comptoir, tandis que s’agite, avec une belle précision technique, aux fourneaux, le chef David Meert, bruxellois voyageur qui a notamment travaillé en Australie et à Bordeaux.

Oeuf mayo © GP

Le menu du midi (24€ la formule, 29€ la complète) est une affaire, offrant, par exemple, œuf mayo au piment d’Espelette, filet de daurade snacké ou filet de canette avec sa purée de pommes de terre et un jus de canard et mousse au chocolat à l’huile d’olive, mais tout ici vaut le coup de fourchette.

Pied de porc croustillant © GP

Les plats à la carte sont plus onéreux et la carte des vins pousse le bouchon un peu loin. Rien à moins de 40 € sur une liste éloquente et longue comme un jour sans pain, mis à part le “Mon P’tit Pithon” d’Olivier Pithon à 35€ en côtes catalanes et les coteaux bourguignons de François Confuron-Gindre. Mais la mousse de foies de volaille au porto, les poireaux vinaigrette, l’œuf en meurette, le pied de porc croustillant avec compotée d’oignons, vierge d’olive taggiasche font des entrées toniques.

Encornet farci de boudin noir © GP

On poursuit avec le ris de veau au cœur de poireau, échalotes, pleurotes, sauce madère ou encore l’encornet culotté, farci au boudin noir avec pomme rôtie, sauce pequillos au xérès, deux plats de caractère. Et on achève avec un riz au lait et son caramel au beurre salé qui constitue une honnête version du genre. Serviettes en papier le midi, en tissus le soir, tables non nappées. Jolies banquettes rouges sur murs verts qui donnent du cachet à l’ensemble  Santé à tous !

Riz au lait © GP