Sam Sun

Eun Ok Choï © GP

Elle s’appelle Eun-Ok Choï, fut chorégraphe dans une vie antérieure, avant de se tourner vers la restauration. Pour elle, cette aventure culinaire est la continuation de sa réflexion sur l’art et l’existence humaine, où la table devient un lieu de partage, de mémoire et d’émotion. Son engagement : faire connaitre la véritable cuisine coréenne à Paris. Elle est aidée en cela par le chef Byungkuk Oh, originaire de Séoul, qui propose des plats où le temps, la fermentation et la santé jouent un rôle fondamental. Il a également travaillé au sein de plusieurs ambassades ainsi qu’au prestigieux Lotte, le plus grand palace de Corée.

Japchae © GP

On goûte des mets épicés, travaillés, des hors d’oeuvre piquants et. frais, des plats sérieux, qui s’évadent des traditionnels bibimbap et barbecue coréen. Ainsi les « Oehyang Saeu Yori », crevettes cuites à la vapeur aux fruits et légumes, le « Sogogi Jim », mariant basse-côte mijotée aux légumes et sauce soja, les « Japchae », exquises nouilles de patates douces sautées avec bœuf et légumes ou encore le délicieux « Sangsuyuk », porc frit aigre-doux.

Tangsuyuk © GP

On découvre encore les « Japchae Mandu », raviolis aux nouilles de patates douces sautées aux légumes ou le « tukhoek », tartare de boeuf mariné, mixé, devans vous, avec son oeuf et ses feilles de salade. Les plats, qui s’accompagnent de petites coupelles de riz et légumes séduisent sans mal. Ainsi, le « Jeyukbokkeum », porc sauté épicé, le « Yeonejorim », saumon braisé légèrement épicé ou encore le traditionnel « Ttukbaegi Bulgogi », marmite de nouilles, avec légumes et bœuf mariné à la coréenne

Ttukbaegi Bulgogi © GP

Les desserts, qui jouent la fusion en douceur, séduisent à coups de tiramisu au matcha ou aux haricots rouges, crème brûlée au sésame noir, ou encore « Hotteok » crêpe coréenne garnie de sucre roux, cacahuètes, avec glace vanille et chantilly. Et si la carte des liquides abondent en cocktails variés sans négliger thés et bières, on peut choisir quelques jolis vins tarifés sans excès, comme ce Bandol Tarente 2023 du Moulin de la Roque qui apaisent joliment le feu des épices.

Crème brûlée au sésame noir © GP