Lucas di Palma et Manon Nasti © GP

Elle est la fille de son père Olivier Nasti, le prince doublement étoilé du Chambard, à qui on promet la 3e étoile depuis quelques saisons. Lui a travaillé avec ce dernier à Kaysersberg, après la Briqueterie à Vinay en Champagne  et le Dorchester à Londres, sous le signe d’Alain Ducasse, comme pâtissier. Ils viennent tous deux de créer la » table italienne raffinée du moment en Alsace. Cela s’appelle « Ma Maison », se trouve à Guémar, à deux pas d’Illhaeusern et, bien sûr, on pense à la future étoile de la maison.

Arancini © GP

La cuisine, il est vrai, fait songer à ce que proposait jadis Alberto Bradi qui la conquit à Colmar, toute proche, chez Da Alberto. Et tout ce que propose Lucas di Palma, né en Belgique, élevé en France, par des parents italiens venus de Molise, est d’une précision de goût sans faille. Les portions qui sont bien dosées apparaitront parfois ténues au regard de ce qui pratique en Alsace, mais on peut prendre trois assiettes à l’italienne (antipasto, primo, secondo), et la qualité est là sans faille, en des mets justes de ton, vantés avec ferveur par Manon Nasti qui a de qui tenir.

Risotto à la milanaise © GP

Ce qui vous attend là ? L’arancini, cette sphère de risotto frit, le risotto milanais avec un riz Arborio légèrement safrané recouvert d’un voile de parmesan en écume diaphane mais exquise, le troccoli (ces spaghetti carrés)  carbonara, les paccheri arrabbiata (enragés dans leur sauce pimenté, l’agneau façon saltimbocca avec lard et sauge, plus mini gratin d’aubergine parmigina et polenta ou encore cabillaud, fenouil rôti et poutargue.

Troccoli aux truffes © GP

L’ardoise augmente les choix de la carte, une poêlée de Saint-Jacques ou les troccoli joliment revus à la truffe noire. Et les vins au verre, comme l’exquis La Segreta Planeta de Sicile, mariant nero d’Avola, merlot, syrah et cabernet franc fait une divine surprise sur le mode vif et fruité. On y ajoute les desserts qui constituent une partie forte de Lucas, pâtissier de formation. Ainsi le tiramisu, en « clin d’oeil à la Nonna, revu contemporain avec son mascarpone au siphon, la fort digeste panacotta aux fruits exotiques (mangue et passion), très vanillée et on garde le chocolat en deux services pour une prochaine fois.

Agneau saltimbocca © GP

Le cadre contemporain est sans doute un peu froid, mais la maison débute, elle est toute jeune, se cache presque dans sa cour, en impasse au coeur du vieux village. Elle n’est pas encore à la mode mais ça ne saurait tarder. Le talent est là, avec évidence, et l’enthousiasme perce la timidité des débuts.

Tiramisu et panna cotta © GP

Ma.Maison