Stéphane et Cécile Chaudesaigues © GP

Stéphane Chaudesaigues, natif de Versailles et tatoueur célèbre, a laissé tomber Paris et ses paillettes pour revenir aux sources de ses origines dans la cité thermale dont il porte le nom. Avec son épouse Cécile qui l’assiste aux fourneaux, il a créé un bistrot canaille sur deux étages qui rend hommage aux Auvergnats de Paris.

Oeuf mayo © GP

Le décor évoque le Paname des abords de la rue de Lappe avec son réverbère venu de la place de la Bastille. La cuisine est bistrotière avec malice proposant aussi bien les œufs mayo que le coufidou – sorte de bourguignon auvergnat – , les planches canailles que la Caesar salad, la tartine de lard paysan aux épices que les spaghetti carbonara, l’entrecôte d’Aubrac, sans omettre un registre de pâtisseries de bon ton.

Coufidou © GP

Car la maison, qui excelle dans les douceurs, fait aussi salon de thé. Et l’on vient ici se régaler de flan pâtissier, tarte aux myrtilles, carrot cake, tarte aux pommes dignes de grand mère. On peut venir ici boire un verre entre amis, assister à un concert ou réserver une salle au premier pour un banquet.

Tarte aux myrtilles © GP

Et pour les amateurs, l’atelier de tatouage de Stéphane, qui n’oublie pas sa première vocation, s’ouvre sur rendez-vous.

Une table © GP