L'Hors du Temps
« Gérardmer : l’or de Mélanie et Fabien »
Fabien Henry et Mélanie Marchal © GP
L’Hors du Temps : la maison de Mélanie Marchal et Fabien Henry, qui ont travaillé dix ans à Val d’Isère à la Grande Ourse, et sont revenus en pays vosgien reprendre ce qui fut jadis un restaurant cambodgien sis au sein de la réserve d’une ancienne usine de tissage. Les poutres métalliques rappellent le passé industriel du lieu. A l’extérieur, une terrasse arborée a du succès aux beaux jours. En cuisine, Fabien joue le créatif et l’aigre-doux sur des bases solides et classiques.
Foie gras, glace framboise, perles de kalamansi © GP
Foie gras de canard avec sa glace framboise aigre-douce et ses perles de kalamansi, sur un financier framboise-estragon amuse et séduit, comme le gaspacho en espuma de courgette et chèvre frais qui renouvelle le genre avec truite fumée et tomates séchées chips de vitelotte. Le filet de daurade sauce vierge aux lentilles, sésame noir et mousse de chou-fleur ou le mignon de cochon (même un peu sec), avec chique (fromage aux herbes), et une exquise embeurrée de chou au lard plus des pommes de terre séduisent sans mal.
Mignon de cochon, chique, embeurée de chou © GP
Les desserts – « comme une pomme » avec coque de pâte sucrée garnie de crémeux vanille et brunoise de granny smith, dôme de bavaroise à la liqueur de pomme, ou encore « bolet des Ballons », unissant glace vanille, coque de meringue nappée de chocolat chaud – sont des gourmandises d’enfance. Au verre, on se fait plaisir avec le pinot noir de Schoenheitz à Whir au Val. Service dynamique sous la houlette de l’énergique Mélanie.
Bolet des Ballons © GP
