Utopie

Tristan Weinling, alsacien né à Metz, élevé à la Réunion, s’était bâti une renommée discrète rue des Petites Dentelles à Strasbourg avec son épouse Clarisse, au cœur de la Petite France. Ils ont transporté tous deux avec succès à Gueberschwhir leur « Utopie », dans une maison d’angle du cœur du village où Tristan joue, avec une équipe réduite, le menu surprise pour quelques tables en bois chics, sobres et non nappées.

Amuse-bouche © GP

Le menu unique est changeant. On s’enquiert de vos allergies éventuelles et on vous propose une balade toute en finesse et légèreté au gré des produits locaux, de la saison, des artisans et maraîchers amis. L’amuse gueule liant cromesquis de munster blanc, chips à la crème d’ail des ours et tartelette de radis en julienne fait une belle invite. Que poursuit le concombre taillé en fines lamelles, avec œufs de truite et jus au vinaigre.

Haricots et myrtilles © GP

Le mariage des divers haricots, verts et blancs, et des myrtilles assorti d’un gourmand beurre blanc fait une réussite culottée. La tomate cuite au barbecue japonais, avec ses langoustines (un peu ramollies, c’est le seul bémol du repas) et sa gelée transparente comme un voile d’eau de tomate passe en légèreté. Tandis que le formidable chou farci … au chou, avec ses croûtons et son jus de viande constitue un des temps forts du repas.

Tomate au bbq et langoustine © GP

Il y a encore le superbe carré de cochon, avec blette farcie de blette et gingembre de la Réunion parfumée au genièvre aux airs de choucroute fine et légère. Et des vins superbes qu’un jeune sommelier au fait de son sujet conseille avec pertinence : comme ce croquant muscat du voisin Scherb à Gueberschwhir ou ce magnifique pinot noir Altenbourg 2016 signé Meyer-Fonné à Katzenthal qui pourrait aisément rivaliser avec un pommard de belle venue.

Carré de cochon et blette © GP

Il y encore ce malicieux « Rheum », pétillant de rhubarbe griffé Mathieu Ginglinger à Eguisheim qui cadre fort bien avec les douceurs : aérienne mousse de chèvre au siphon et graines d’épeautre caramélisées, fraîche prune d’Alsace marinée à l’huile d’olive, glace burrata ou diabolique déclinaison d’abricots acides et sucrées à la fois, crème et amandes, superbement addictive. Il y a encore le petit kougelhopf glacé en chocolat qui accompagne le café avec brio, achevant la fête sur une note alsacienne. Une étoile est née!

Prune d’Alsace et glace burrata © GP