Les Noyeraies du Lander
« Sarlat : les noix du Lander »
Paul Dieudonné © GP
Le petit roi de la noix du Périgord AOP dans le périmètre de Sarlat, c’est Paul Dieudonné dont la mère, Christine Elias, tient le moulin familial de la Veyssière à Neuvic. Sur 50 ha de terre verdoyante, il exploite 17 ha de noyers et récolte une noix AOP de type franquette la plus délicate du genre, même si on trouve ailleurs corne plus rustique, marbot la plus traditionnelle et grandjean la plus typique offrant un cerneau de noix au goût marqué.
Flacon d’huile © GP
La franquette selon Paul Dieudonné et son ami d’enfance et associé Damien, expert technique, est élevée à la hauteur d’un bel art, calibrée avec science et en finesse. On la trouve ici en huile, en noix entières ou en cerneaux sont très prisés par les pâtissiers et les grands chefs. On visite l’exploitation avec ses moulins de type ancien et l’on achève la visite à la boutique contemporaine où d’autres produits périgourdins et périphériques (vins, biscuits, huile de noisette, salon), jouxtent flacons et bidons d’huile de noix précieuses et noix entières.
En boutique © GP
