Le Flandrin

La salle © GP

Pour bien démarrer la semaine, choisissez le Flandrin ! Cette élégante brasserie située dans une ancienne gare du chemin de fer de ceinture, place Tattegrain, à deux pas de la mairie du 16e s’impose avec talent et évidence. Le public est chic, le lieu revu par le designer Joseph Dirand ne manque pas d’allure, le personnel qui connaît tout un chacun est complice.

Tartare de thon et avocat © GP

Bref, avec en prime la cuisine du chef Olivier Denis, présent la depuis trois décennies, qui a fait ses classes sept ans durant chez Alain Passard et joue sa partition dans la simplicité, on passe un bien joli moment. On peut jouer les poissons du jour, les classiques de toujours ou, comme Philippe Labro, le plus « américain » de nos bons auteurs, présent ce jour là, le hamburger avec son oeuf à cheval.

Quenelle de brochet © GP

Au menu, belles huîtres de la table de l’écailler, tartare de thon aux condiments et avocat, saumon fumé Petrossian avec sa crème fleurette et ses blinis, quenelle de brochet (de chez Armara) aux épinards et pleurotes, foie veau déglacé au vinaigre et pomme purée et superbe millefeuille à la crème de vanille, avec son feuilletage aérien, sa crème vaille divine.

Foie de veau et pommes purée © GP

On boit là dessus la côte roannaise « éclats de granite » 2021 du domaine Sérol cher aux Troisgros, qui nous l’ont fait jadis connaître, à Renaison (Loire) et on le se croit partir ailleurs, quelque part avec la belle terrasse ensoleillée entre Cannes et Deauville. Vive le Flandrin !

Millefeuille © GP