Le Herrenstein

Fabrice et Laurence Cazemajor © GP

Ils tiennent la belle table du splendide village de Neuwiller-les-Saverne. Dans ce qui fut jadis la résidence d’été des évêques de Metz, riche de ses beaux monuments historiques et édifice religieux, les Cazemajor ont transformé une ancienne maison canoniale (qui abritait les chanoines) en hôtel et restaurant convivial. On vous a souvent parlé de la table du soir pour les belles tartes flambées, notamment confectionnées avec les fromages du voisin de la ferme du randonneur. Mais le midi est aussi un monument privilégié pour le menu du jour, la petite carte alerte et gourmande.

Linguine aux courgettes et saumon © GP

On sait que Fabrice a travaillé chez Jean-Pierre Caule, au Bon Coin à Mimizan dans les Landes, puis au Beau Rivage Palace à Lausanne. Il n’a pas perdu la main, lorsqu’il fait simple et bon avec adresse illustrant le proverbe selon lequel « qui peut le plus peut le moins ». Ses linguine au saumon et courgettes, son rognon de veau émincé sauce moutarde, servi avec des frites maison et des pommes dauphines, comme son crumble aux fraises et sa « dame blanche » (glace vanille, chocolat chaud et chantilly) font bien bel effet.

Rognon de veau à la moutarde © GP

On ajoute la salade mixte (cervelas/gruyère), le poisson du jour (un merlu au citron), un carpaccio de boeuf comme les pâtes aux truffes d’été, histoire de compléter cette panoplie gourmande. Le service de la soeurette Laurence est dynamique et enjoué. Le pinot noir « réserve particulière » d’Ermel à Hunawhir se boit à la régalade. Et la bière blanche de Bruxelles, brassée par la Licorne à Saverne, est dessoiffante. Magnifique terrasse d’été.

Crumble aux fraises © GP