Marrons Imbert

La pâte de marrons © GP

Chez Imbert, depuis un siècle, les marrons d’Ardèche sont épluchés avec soin avant de devenir crème sucrée ou non, pâte et marrons glacés, sans oublier d’exquises orangettes dont les grands pâtissiers font leur miel, notamment pour la confection du Mont-Blanc, ou, comme on dit en Alsace, de la torche aux marrons. Créée en 1920, issue de l’association entre un pâtissier local, Eugène Contassot et l’entreprenant Gustave Imbert, la maison est toujours familiale et indépendante, dirigée par l’arrière-petite-fille du fondateur, Stéphanie Imbert. La recette demeure identique à celle d’origine : avec des châtaignes triées avec soin, broyées, cuites et filtrées, épluchées avant cuisson, cuites avec sucre (et non glucose!) plus vanille. Dégustation sur place.

Au labo © GP