Direction Nice pour notre complice gourmet, Fadi Joseph Abou, qui nous livre sa dernière trouvaille face à la Baie des Anges. Suivons-le ! 

Pierre-Éric Canova © FA

La belle surprise de la Promenade des Anglais face au spectacle permanent de la Méditerranée ? Elle est logée au sein du Westminster, chic et discret quatre étoiles qui n’oublie pas les plaisirs gourmands. La preuve avec Le Duc, la belle table maison, qui charme d’abord par sa vaste verrière baignée de lumière et pleins feux sur la Grand Bleue et prolongée d’un intérieur à l’ambiance plus feutrée où les brigades s’activent sagement derrière la cuisine ouverte.

Foie gras © FA

Depuis plusieurs années, la demeure hausse le ton et affirme sa personnalité avec une cuisine de saison qui puise dans le répertoire niçois sans s’y enfermer. La faute à ? Pierre-Éric Canova, maestro gourmand des lieux depuis quatre ans. Débarqué dans sa jeunesse sur la Côte, il affute d’abord ses couteaux chez un étoilé de Biot avant d’oeuvrer chez Tante Marguerite à Paris sous pavillon Bernard Loiseau. Viendront plusieurs escales entre l’Italie et la Suisse puis cette arrivée au Westminster dont il n’a de cesse de peaufiner le sérieux culinaire. Au Duc, il fait rimer  rythme des saisons, goût du terroir local et de la tradition nissarde tout en révélant sa fibre créative au gré de menus renouvelés chaque semaine.

Fleur de courgette farcies © FA

Démarrage en beauté avec le duo d’asperges marié de la touche iodée de la feuille de nori et à une maligne émulsion au parmesan fumé. Mais les notes sudistes des fleurs de courgette farcies de ricotta et agrémentées de petits pois croquants et d’un vif pesto tout comme le foie gras maison escorté de son chutney d’agrumes valent également le coup de chapeau. Ensuite ? Le pressé d’épaule d’agneau confite huit heures fait figure d’incontournable avec une viande tendre et bien mijotée soutenue par un jus corsé et profond avec purée onctueuse et farandole de fèves au cumin. On y ajoute un délicieux magret de canard rôti servi avec risotto aux légumes et réduction framboise.

Pressé d’agneau © FA

Entre maitrise des classiques, soupçon de créativité et goût de la saison, les desserts signent et persistent. La crème brûlée prend des accents provençaux avec un mariage subtil de miel et de lavande alors que le couplet très estival autour de la fraise décline le fruit en plusieurs textures, soutenu par une crème légère qui laisse la vedette au produit. Un Duc séducteur !

Crème brûlée miel lavande © FA

Le Duc au Westminster Hotel & Spa Nice

27 Promenade des Anglais

06000 Nice

Tel : 04 92 14 86 85

Horaires :

Carte : 45-65 €

Fermeture hebdo.. Ouvert tous les jours

Site internet : westminster-nice.com