Jean-Charles Guillas © GP

Chaque été, c’est un rendez-vous que l’on ne manquerait pour rien au monde. Cachée au cœur du mythique Hôtel Plaza Athénée, la Cour Jardin demeure sans doute la terrasse la plus secrète, la plus élégante et la plus gourmande de Paris. Entre ses fauteuils rouges iconiques, sa végétation luxuriante et son atmosphère de villégiature chic en plein triangle d’or, elle offre un voyage enivrant sans quitter la capitale.

Carpaccio de tomates et straciatella © GP

Cette saison, la partition imaginée par Jean Imbert – et orchestrée cette année par son disciple Jean-Charles Guillas, ancien d’Aurélien Largeau au Palais à Biarritz, du Géranium à Copenhague et de la Tour d’Argent époque Philippe Labbé, – poursuit un dialogue avec ses souvenirs marins, mais avec une inspiration qui semble faire se rencontrer deux rivages. La Bretagne de son enfance y croise désormais les parfums de la Méditerranée dans un esprit de vacances heureuses et de cuisine solaire.

Pince de tourteau et galette de sarrazin – © GP

Le déjeuner débute ainsi brillamment avec un frais carpaccio de tomates escorté de straciatella crémeuse, avant une splendide pince de tourteau décortiquée accompagnée d’une fine galette de sarrasin qui rappelle les racines bretonnes de l’inspirateur en chef de la carte. La mer reste le fil conducteur avec un délicat filet de bar sauce pil-pil et feuilles de blettes, puis de gourmandes farfalle aux coquillages, où l’Italie semble faire escale entre le Finistère et la Riviera.

Filet de bar pil pil et blettes © GP

Le jeune service pratique avec aisance l’art du guéridon et accompagne cette promenade gustative avec le sourire et le sens du détail qui font la réputation de la maison. Les desserts signés des virtuoses pâtissiers de la maison, Elisabeth Hot et Angelo Musa prolongent le plaisir. La coupe glacée au caramel beurre salé rappelle les goûters bretons, tandis que la fameuse tranche glacée « Sainte-Jeanne », devenue un classique de la belle saison, demeure un moment de grâce avec ses notes de caramel, de noisette et de meringue.

Farfalle et coquillages © GP

Dans les verres, l’accord voyage lui aussi entre les terroirs : l’élégant Esprit de Chevalier 2013 d’Olivier Bernard, le séduisant Alberaia 2021 de Tenute Pietro Caciorgna en Toscane et un superbe muscat du Cap Corse 2021 signé Yves Leccia composent un trio de caractère.

Tranche glacée Sainte-Jeanne © GP

Au final, la Cour Jardin reste ce qu’elle a toujours été : un refuge estival unique au cœur de Paris. Mais cette année, une évidence s’impose : la Bretagne de Jean Imbert a rencontré la Méditerranée. Et leur union a décidément beaucoup d’allure.

Coupe glacée au caramel © GP

La Cour Jardin au Plaza Athénée