Beurek et rugelach © GP

On vous a déjà parlé de Lehamim sur Dizengoff. Cette boulangerie est devenue une institution pour les amateurs de beau pain et de viennoiseries addictives. Le nom dit tout : lehem, c’est le pain ; lehamim, les pains. Et ici, le pluriel prend tout son sens. Derrière cette enseigne, on retrouve Uri Scheft, boulanger d’origine danoise, devenu au fil des années l’un des artisans les plus emblématiques d’Israël. Avec une passion très… succursaliste, il a essaimé ses fournées à Ramat-Hasharon, Ramat-Aviv, sur Ibn Gabirol, au centre commercial Azrieli de Menachem Begin, jusqu’à New York. Mais l’esprit reste celui d’une boulangerie de quartier, chaleureuse et vivante.

En boutique © GP

La maison excelle dans les pains au levain, variés, à la croûte chantante et à la mie dense juste comme il faut. Mais difficile de s’arrêter là. Les rugelach, ces petits croissants torsadés au chocolat, sont carrément exquis : feuilletage parfait, cœur fondant, dosage de sucre impeccable. Les beureks feuilletés au fromage jouent la partition salée avec un croustillant redoutable.

Croissants aux amandes © GP

Impossible aussi de résister aux roulés à la cannelle, aux pains aux raisins ou à ces brioches danoises d’un craquant magistral, clin d’œil assumé aux origines nordiques de Scheft. Ajoutez à cela toute une farandole de viennoiseries, sorties du four à intervalles réguliers, et vous obtenez une devanture devant laquelle il devient très difficile de passer sans céder.

Pains © GP

L’accueil, lui, est adorable : souriant, simple, efficace, comme une évidence dans une maison où l’on sent que le produit reste roi. Lehamim n’est pas qu’une boulangerie ; c’est une fabrique à tentations, une ode au pain bien fait, au beurre assumé et aux matins qui commencent nettement mieux avec un sachet encore tiède à la main.

L’entrée © GP

Lehamim Bakery