Yoann Hébert © GP

Aux Délices de la Pomme, Yohann Hébert cultive une vision singulière du terroir normand. Œnologue de formation, évoluant dans la grande distribution, attaché à la terre et à ses vergers, il exploite aujourd’hui près de trois hectares de vergers et, pour donner naissance à ses créations, il complète sa récolte par une sélection exigeante de pommes, choisies pour leur équilibre aromatique. Son ambition : élever le vinaigre de pomme au rang de produit d’exception.

Jus de pommes et balsamiques © GP

Le résultat se décline en cuvées aux noms évocateurs — Élégance et Quintessence — des vinaigres balsamiques de pommes élaborés avec une précision remarquable. Leur secret réside dans un assemblage subtil. S’il propose un jus de pommes frais et un cidre demi-sec de belle qualité, le « sel » de son labeur est un long élevage de jus de pommes dans de vieux fûts bordelais. Le vieillissement  en bois, en tenant compte de la chaleur et de la ventilation, y impriment profondeur et complexité, apportant des notes délicatement boisées et une texture veloutée.

Vinaigres balsamiques © GP

On est loin ici du simple condiment : ces vinaigres accompagnent aussi bien des légumes rôtis, des viandes blanches que des desserts, où ils révèlent toute la richesse du fruit.

Cidre demi-sec © GP

Dans cette approche artisanale et rigoureuse, Yohann Hébert réussit à conjuguer savoir-faire œnologique et tradition cidricole, pour proposer une interprétation élégante et contemporaine du vinaigre balsamique… version normande.

Enseigne © GP

Les Délices de la Pomme

Maison de la Verderie
50190 La Feuillie
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Site : lesdelicesdelapomme.fr