Direction l’Est parisien où notre complice Emmanuel Arnaud a déniché un exquis temple de la pizza à la romaine. Suivons-le ! 

Fabiano Tarantino et Lobsang Shungru © EA

Sait-on que la pizza parisienne est, dans sa grande majorité, napolitaine ? Et sans doute là une cruelle injustice faite à sa sœur romaine … Federico Nuzzo, natif de Rome, qui a passé vingt ans dans la mode, a décidé, voilà une décennie, d’ouvrir Ave Pizza Romana, se faisant ainsi le porte parole de ce glorieux pan de la pizza transalpine dans la capitale. Secondé par son pizzaiolo Fabiano Tarantino, il propose midi et soir, sept jours sur sept, une jolie carte de pizzas « rosse » et « bianche », agrémentée d’un choix de desserts et d’antipasti fort bien ficelé. Il a en prime doublé la mise avec une autre adresse sur le boulevard de Ménilmontant côté 20e. 

Cicciola © EA

Investissant une ancienne galerie d’art, avec sofas bleus, bar à parpaings blancs, murs raclés jusqu’à l’os sans omettre une arrière-salle façon atelier-verrière, son fief a de l’allure avec une ambiance montant crescendo à midi. Ici point de pizzas aux bords gonflés et joufflus, mais au contraire l’éloge d’une pâte extrêmement fine, croustillante et faisant le bonheur d’une clientèle locale et dans le vent. Pour découper ces perles de leur registre, les ciseaux sont posés d’emblée sur la table. Bien installé, vous goûtez une première part de pizza… Crac – ce n’est pas votre cœur qui chavire (pas déjà tout de même – ça va venir bientôt…), c’est le bruit que vous entendez dès cette première bouchée, et qui, de cette façon sonore, vous prévient d’emblée que vous voyagez désormais à Rome

Great Pumpkin © EA

Alors que mangeons-nous ce midi ? Une pizza Great Pumpkin, la reine de la courge, peut-être notre préférée et diablement originale avec son mariage de crème de courge, mozzarella fior di latte, guanciale, taleggio, graines de courge et basilic. Ajoutez-y un peu d’huile piquante (qui ne l’est qu’à peine), et vous verrez comment ce petit chef d’oeuvre sera subitement transfiguré, gagnant encore en légèreté. Mais on raffole également de la « Disco Inferno », autre star piquante du lieu, avec tomate, mozzarella fiordilatte, nduja, spianata, oignon rouge, ricotta, gorgonzola et basilic ou encore de la « Cicciola », autrement dit « petite grosse » plus charnue et associant avec brio tomate, mozzarella fior di latte, scamorza fumée, saucisse au fenouil, Spianata, olives noires et basilic. Mais la « simple » margherita e bufala, est également fort recommandable se révélant un excellent mètre étalon de la qualité maison.

Disco Inferno © EA

En prime, entre midi et 13h, les « pizza popolare »,  plus simples et moins chères tirent leur épingle du jeu. Puis, pas d’impasse sur les desserts, avec notamment une délicieuse panna cotta nappée d’un addictif coulis de mangue et agrémentée de noix de pecan caramélisées mais aussi des glaces maison, le classique tiramisu, le cheesecake à la crème de sésame noir ou le rafraichissant affogato alliant glace stracciatella, café, crème fouettée et chocolat. On quitte déjà les lieux avec une pointe de nostalgie et la furieuse envie de planifier dare-dare son prochain séjour romain !

Panna Cotta © EA

Ave Pizza Romana

90 rue de la Folie Méricourt

Paris 11e

Tel : 09 83 63 83 81

Horaires : 12h-14h30, 19h-22h30

Carte : 25-35€

Fermeture hebdo : ouvert tous les jours

Métro(s) proche(s) : Oberkampf

Site internet : avepizza.fr/accueil-ave-pizza/page-pizza-romana-acceuil