Le Bruadan

Jean-Charles et Christelle Boulmier © GP

Le Bruadan à Millançay : le nom désigne la forêt qui borde ce beau village solognot. Mais c’est aussi la demeure toute neuve de Christelle et Jean-Charles Boulmier qui ont fait ensemble un parcours étoilé d’importance. Ainsi la Villa en Corse à Calvi avec Sébastien Sevellec, la Réserve à Beaulieu avec Dimitri Droisneau, l’Esperance à Vezelay avec Marc Meneau et le Vieux Logis à Tremolat avec le MOF Vincent Arnould.

Foie gras poché vin rouge, poire, glace pain d’épice © GP

Lui est natif de Bourgogne, elle du Loiret. Ils se sont rapprochés de leurs racines en s’installant au cœur de la Sologne des étangs brumeux et des halliers ombreux. Leur cadre est moderne, sobre, élégant, les tables espacées et la cuisine suit finement le rythme des saisons.

Lièvre à la royale © GP

Les menus sont équilibrés, font la belle part aux idées du moment, combinant idées de saison et malices créatives, à travers des assiettes soignées, des produits de qualité et des mise en avant de bon sens. Ainsi, le foie gras mi-cuit poché au vin rouge avec poire et glace pain d’épice, la saint-jacques en carpaccio avec mangue et passion ou le lièvre à la royale et sa garniture de saison (poêlée de cèpes et espuma pommes de terre).

Soufflé chaud à la liqueur de Chambord © GP

On y ajoute l’exquis soufflé chaud à la liqueur de Chambord et son sorbet fromage blanc en issue, plus un choix de vins pertinent qui met en avant les meilleurs domaines de la région, comme le sauvignon blanc Argos « cuvée les poètes » en vin de france 2020 à Preuilly ou le sancerre rouge 2023 au nez très bourguignon du domaine Vacheron. Une demeure à vite découvrir !

La salle © GP