Direction le Parc régional Normandie-Maine où notre historien gourmet, Pascal Arnoux, a découvert un manoir très gourmand. On l’écoute ! 

Franck Quinton et Camilo Rodriguez © PA

Au cœur d’une forêt préservée, Bagnoles de l’Orne a le charme d’une ville tranquille où il fait bon flâner et découvrir autour de son lac les maisons Belle Epoque, aujourd’hui classées, sans oublier son casino Art Déco et ses thermes pour une parenthèse de remise en forme. Le Manoir du Lys, une affaire de famille depuis 1978, distinguée en 1998 par le Michelin d’un macaron, joue ici les incontournables. Le chef Franck Quinton enfant du pays à la gentillesse confondante et sa famille n’ont de cesse de faire le bonheur gourmand de leurs hôtes. Le Manoir, le Pavillon des Bois et le gite baptisé la Maison des Bois pour les familles, abritent chambres et appartements de beau confort avec vue sur le parc ou la nature environnante.

Colvert de chasse © PA

Le restaurant gastronomique magnétise les fins gourmets de tut l’hexagone comme de nombreux visiteurs internationaux venus découvrir le savoir-faire et les belles idées enracinées et créatives de Franck. Sa partition aiguillée par les richesses d’une région qui n’en manque pas, tient compte des saisons comme du marché et ne laisse aucune place à l’à-peu-près. Les mises-en-bouche et les entrées témoignent d’abord d’une vraie originalité. Le croque-champignon d’élevage de la famille Moore, sorbet champignon et crémeux crustacés, le colvert de chasse, l’aiguillette grillée, la cuisse et l’aile confites, raisins et pulpe de coing au genièvre lancent un joli récital.

Saint-Jacques de Normandie en coque © PA

Y succèdent la Saint-Jacques en coque élégamment préparée en salle avec ses légumes oubliés et scorsonère ou salsifis noir fermenté, l’agneau normand merveilleusement fondant en deux services, gigot et carré aux tomates et haricots verts du jardin, collier et épaule au bleu de Saint-Jean, un fromage fermier au lait cru de vache à pâte persillée, mais aussi champignons et criste marine. 

L’agneau en deux services © PA

L’ensemble est lumineux, contemporain avec de subtiles harmonies où les champignons tiennent souvent la vedette. Saluons le beurre artisanal Mercier aux champignons pour tartiner les trois pains du Manoir dont un pain aux champignons, lui aussi. Le service a la jeunesse active et pas moins de deux chariots qui en imposent pour les découvertes fromagères qui précèdent les irrésistibles douceurs.

Le cèpe en trompe-l’oeil © PA

La variation autour du cèpe en trompe-l’œil avec cannelle et praliné aux cèpes ou la tarte aux myrtilles avec crème verveine et en sorbet, feuille de cassissier séduisent sans mal. S’y adjoint un magistral livre de cave avec pléthore de références éclairées par le chef sommelier et beau-frère Yvon Lebailly et d’où l’on pioche un Meursault « Les Grands Charrons » 2022 griffé Michel Bouzereau et fils, aux arômes de fleurs blanches et d’agrumes. Un Manoir qui a su garder son âme et une atmosphère familiale et que l’on quitte avec déjà l’envie d’y revenir ! 

Macaron champignon © PA

Manoir du Lys

Route de Juvigny, la Croix Gauthier

61140 Bagnoles-de-l’Orne

Tel. :  02 33 37 80 69

Menu(s) :  94, 125, 145 €

Carte : 100-120€

Fermeture hebdo. :  Tous les midis (sf weekend), lundi

Horaires : 12h15-14h, 19h30-21h30

Site internet : www.manoir-du-lys.fr