L’Indonésie ne tient pas dans une seule assiette. Avec ses milliers d’îles, ses peuples, ses traditions et ses influences, elle possède une mosaïque de cuisines dont on ne connaît, le plus souvent, que quelques ambassadeurs : nasi goreng, satés, rendang… Cyril Rouquet-Prévost et Restiwi Chotimah ont eu la bonne idée d’aller  plus loin. Leur « Bali Java Sumatra » raconte cette diversité en 100 recettes et autant d’invitations au voyage.  Cyril Rouquet-Prévost connaît l’Asie du Sud-Est et surtout l’art de donner envie de passer aux fourneaux. Restiwi Chotimah, jeune cheffe indonésienne rencontrée lors de la Private Chef World Cup, apporte de son côté la connaissance intime des goûts, des gestes et des traditions de son pays.

Leur association donne un ouvrage qui change du simple carnet de recettes : on y circule de Bali à Java, de Sumatra aux autres terres de l’archipel, entre cuisine familiale, street food et douceurs. Cela commence fort. Satés grillés, nasi goreng, rendang longuement parfumé, poulet frit, poissons caramélisés, sate padang, pempek, pisang goreng, wajik… Les noms chantent avant même que les parfums arrivent. Puis viennent le jamu, élixir traditionnel, le cendol et les kue, ces pâtisseries qui accompagnent thé ou café. Bref, cela déménage.

Le mérite du livre est aussi de désamorcer une vieille peur : celle de la cuisine exotique réputée impossible à reproduire chez soi. Les auteurs revendiquent des recettes accessibles, expliquées pas à pas, avec des ingrédients adaptés et adaptables à nos habitudes. De quoi tenter l’aventure sans transformer la cuisine en épicerie de Jakarta. Mais le plus intéressant reste cette idée qu’il n’existe pas une cuisine indonésienne, mais des cuisines indonésiennes. C’est la richesse de l’ouvrage : derrière chaque plat se dessinent une île, une histoire, un produit, une manière de manger et de partager. On voyage sans quitter sa cuisine, ce qui est la forme la plus économique du dépaysement. Bref, voilà un beau livre de recettes, mais surtout un passeport gourmand pour un archipel qui mérite mieux que trois ou quatre clichés culinaires. Ici, le voyage commence avec un mortier, quelques épices et une bonne dose de curiosité.

Bali Java Sumatra. Histoire de la cuisine indonésienne en 100 recettes, de Cyril Rouquet-Prévost et Restiwi Chotimah (Hachette Cuisine, 224 pages, 29,95 €).