Service du loup © GP

La Baie des Voiles : la  table du Château Rose, nouvelle étape de luxe, avec ses dix huit chambres et suites, située tout près de Port Grimaud et face à la presqu’île de Saint-Tropez signée Pascal Ranger. Ce propriétaire de nombreuses brasseries parisiennes, a racheté, avec son épouse Sylvie, ce qui fut une demeure aristocratique au XIXe siècle, mais aussi un fameux club échangiste dans les années 2000 – dont il a repris le nom, dans un esprit assez provocateur non sans auto-ironie – et a revu le lieu avec entrain, des couleurs joyeuses et des tons flashys pleins de gaieté.

Gambas fumées et tzatziki © GP

La bonne surprise du lieu ? Elle est gourmande avec une carte signée Christophe Chiavola, le chef étoilé du Prieuré de Villeneuve les Avignon, et exécutée par un jeune chef d’origine albanaise Kristjel Miloti, fort sérieux qui a travaillé à la Cabane Bambou à Pampelonne. La carte est éclectique, joue aussi bien le snacking chic au déjeuner que les saveurs provençales revues sur le mode fusion avec malice.

Tataki de boeuf © GP

Des idées de ce que l’on trouve là ? Les gambas fumées avec tzatziki, soubressade, concombre, menthe, pastèque, le tataki de bœuf black Angus, sauce thaï, sésame, prune, cébettes, chou et coriandre, le loup sauvage de retour du chalut, et sa vierge méditerranéenne, qui permet au service de jouer un bel exercice de style au guéridon, flanqué d’un millefeuille de pomme de terre et/ou d’une aubergine aux épices.

Les desserts © GP

L’exquis rosé cuvée du Château Rose et signée maîtres vignerons de la presqu’île de saint Tropez passe là dessus avec l’évidence du naturel. Et, côté douceurs, signées de la pâtissière Anna Laurent (ex du Kilimandjaro du Courchevel et de Cheval Blanc à Saint-Tropez), le chocolat, avec sa variation de « cépages », huile d’olive, fleur de sel et glace yaourt – délicieux ! -ou encore l’abricot rôti avec crème vanille, marmelade d’abricot et croustillant amandes mettent dans le mille! Service attentif et souriant.

Le Château Rose © GP

La Baie des Voiles au Château Rose

592 Chem. des Mûres

83310 Grimaud

Tél. : 04 94 82 65 70

Carte : 65-115 €.

Site : www.hotelchateaurose.com