Norman Bourgoin, Guy Ravet, Antoine Lejeune © GP

Sur les rives du Léman, dans un magnifique bâtiment millésimé 1868, signé de l’architecte local Ernest Burnat, le Grand Hôtel du Lac joue imperturbable le luxe tranquille et romantique à Vevey. Depuis deux ans, un binôme complice et efficace s’illustre au service de la gourmandise de ce cinq étoiles affilié aux Relais & Châteaux. Norman Bourgoin directeur de la restauration, passé chez Arnaud Lallement à Tinqueux, au Domaine Mas de Saint-Pierre-de-Vence ou encore au Grand Hôtel de Saint-Jean-de-Luz et l’as des fourneaux, Guy Ravet, chef exécutif enraciné dans son terroir vaudois.

Salade niçoise © GP

Fils du grand Bernard, ce dernier a fait ses armes au sein de la maison familiale (l’Ermitage à Vufflens-le-Château) avant de perfectionner son art au Plaza Athénée d’Alain Ducasse et au Per Se de Thomas Keller à New-York. Il préside également depuis cinq ans l’association des grandes tables suisses. Il veille ici avec componction et créativité sur Emotions, la table gastronomique et son menu en carte blanche teinté d’influences japonaises et méditerranéenne, la Marina, terrasse d’été à l’esprit provençal, la Véranda, brasserie maison qui mêle traditions françaises et suisses, sans omettre son pop-up estival sous la bannière Budha Bar avec une carte fusion mettant en exergue sushis, ceviches, plats signatures et cocktails.

Homard en Thermidor © GP

C’est bien la Véranda qui nous séduit aujourd’hui, avec ses mets de grande tradition proposés dans un cadre chic, sobre, sur une terrasse splendide faisant face au jardin, au port voisin et au lac. Au menu, un joli tartare de bœuf  de « l’artisan de Saint-Légier » avec une viande suisse de la ferme Balsiger, jeunes pousses et pain grillé, présenté bien relevé en entrée, ou encore une salade niçoise dite « L’essence du Sud », avec son thon mi-cuit, ses tomates anciennes, son œuf confit, ses olives et condiment.

Filets de perche meunière © GP

En plat de résistance, le homard façon Thermidor dit « l’exceptionnel », avec sa queue de homard décortiquée et gratinée, sa mousseline de céleri, fait un sans faute comme les filets de perches suisses meunière élevées des eaux pures du Lötschberg, à Susten dans le Valais, servis avec des pousses d’épinards, une sauce tartare et des perles de blé façon fregula sarda à la ciboulette. Côté vins, on fait confiance au savant et très disert Antoine Lejeune, qu’on vit jadis au Mont-Blanc à Crans, et qui vous fait découvrir le chasselas d’Epesses 2024 des Frères Dubois à Cully, le chasselas vinifié sur lie en 2021 par Roxane Fenal à Féchy, enfin le rouge cuvée Emotions (merlot, syrah, cornalin) de Valentina Andrei à Saillon en 2022.

Service de la crêpe Suzette © GP

On ne pas l’impasse sur les desserts avec la crêpe Suzette préparée en salle qui permet à Norman Bourgoin de réaliser un joli numéro de service au guéridon et l’on achève sur la glace vanille arrosée de Pedro Jimenez par Antoine Lejeune, qui donne une texture un brin caramélisée à cet « affogato » version ibérique. Un joli moment de table !

Glace vanille et Pedro Jimenez © GP

La Véranda au Grand Hôtel du Lac