Café l'Envol à la Villa Douce
« Rayol-Canadel : les séductions du Café l’Envol »
Clément Torrente © GP
« Le Café l’Envol », haut perché face à la bleue et la baie du Rayol : pas un café, ni un snack! C’est la belle table sobre et panoramique, avec ses tables non nappées, sa verrière, certes, un peu bruyante, aisément séductrice, de la Villa Douce. On y retrouve le chef Clément Torrente croisé jadis à la Pinède plage de la Croix-Valmer avec Alexandre Fabris. Natif de Sain-Rémy-de-Chevreuse, formé au Fouquets’s Paris avec Bruno Guéret et le MOF Jean-Yves Leuranguer, expatrié pour le Saint Régis à Bora Bora puis à Kuala Lumpur, ce technicien habile est ici, depuis trois ans déjà, le magicien tranquille et discret des saveurs légères et méditerranéennes.
Asperges © GP
Les amuse-bouche (tartelette de houmous de lentilles corail et anchois, cromesquis de volaille et mayonnaise miso) reflètent ses inclinaisons voyageuses. Les plats ramènent, eux, en Provence, jouant le locavore avec le muge de Méditerranée en tartare, avec eau de céleri branche et capucine, pickles de fraises vertes et radis, l’oeuf parfait, fèves, avec son émulsion d’oignons doux et sarrasin torréfié, guanciale, foccacia aux jeunes pousses ou encore les asperges juste tiédies, avec son chèvre frais varois, pesto à l’ail des ours, éclats de noisettes, kumquat qui font des entrées de charme.
Tartare de muge © GP
La baudroie snackée à la plancha, avec ses petits pois à la française, ventrèche de thon rouge affiné, le gigot d’agneau confit aux épices, sur sa socca nicoise, pois chiches croustillants, coriandre fraîche, pickles d’oignons rouges, condiment yaourt et harissa, ou la seiche saisie à la plancha, avec épinards juste raidis, riz de Camargue aux épices et cacahuètes, chorizo de la mer, sauce à l’encre de seiche et tamarin, illustrent bien sa manière « provençale nouvelle vague ».
La seiche saisie à la plancha © GP
On se laisse également séduire par des douceurs « faciles » : chocolat “tuma yellow”, coulant chocolat noir 70%, streusel cacao, nougatine au grué de cacao, caramel miso, et glace vanille de bourbon, fraise façon pavlova, avec meringue française (un peu collante !) au poivre de Timut, crème mascarpone vanillée, fraises en déclinaison, gel balsamique, sorbet fraise ou encore la tarte tropézienne de la voisine boulangerie Oltra du Lavandou. Et, là-dessus, on boit local avec le riche et plaisant bandol rosé du moulin des Costes 2023 du domaine Bunan. Une halte de charme à découvrir !
Pavlova © GP
