Le Bistrot de Paris

Service du pâté en croûte © GP

Le lieu est chic, ancien, éminemment parisien, se patine. Millésimé 1965, signé Slavik, ce vrai-faux bistrot Art nouveau créé pour Michel Oliver, qui en fit une star du Paris des années « nouvelle cuisine », perdure dans la discrétion et la bonne humeur. Le lieu a résisté à l’usure du temps, aux modes, comme à la dite « nouvelle cuisine ». La déco avec ses stucs, ses chaises Thonet, sa verrière n’a pas d’âge. Le personnel en noir et blanc mêle gentillesse et caractère, sans omettre de sourire. Le registre « tradi » est, lui, fort bien tenu et la carte des vins a de la ressource.

Foie gras © GP

Bref, on ferait bien sa cantine rive gauche, non loin de la Seine et des quais,  de ce lieu délicieusement hors vogue, tenu avec sérieux par les Paul qui possèdent également Savy dans le 8e et Chez René boulevard Saint-Germain dans le 5e. Cette perle discrète est sans doute le joyau de leur petit groupe voué aux bons bistrots parigots Témoins les mets sages et classiques servis là avec sérieux, fidélité et componction.

Haddock poché © GP

Foie gras frais de canard, ses toasts et son chutney, oeuf mayo et sa macédoine de légumes, os à moelle gratiné à la fleur de sel, rosette de Lyon, céleri rémoulade, pâté en croûte, foie de veau poêlé,  déglacé au vinaigre de cidre, cuit rosé comme il se doit, tartare au couteau, parfaitement assaisonnés, servis avec ses frites croustillantes, joue de bœuf au vin rouge façon bourguignon présentée en cocotte ou haddock poché à l’oeuf au beurre blanc citronné et épinards frais sont vifs, savoureux, sans chichis, ni prétention, mais issus de produits bien sélectionnés et présentés avec un soin sans faille.

Tartare © GP

En dessert, tarte aux coings ou aux pommes, grosse profiterole au chocolat et millefeuille craquant à la crème vanille sont des bonheurs du jour. On commence le repas avec un Lillet, on poursuit avec un chénas « rouge caillou » 2020 du domaine Piron ou un morgon côte du Py 2022 signé Jean Foillard, sans omettre d’achever sur un bas-Armagnac domaine Pellehaut. Si le bonheur n’est pas ici, au 33 rue de Lille, on se demande bien où il se trouve.

Millefeuille © GP