Voilà un fort pavé, très digeste, qui permet de comprendre les quenelles, les clapotons, le tablier de sapeur, le gâteau de foie de volaille, et autres joyeuses lyonnaiseries. L’auteur, Olivier Canal, n’est pas un inconnu pour nos lecteurs : il est à la fois le chef-patron de la Meunière, ce bouchon historique de la presqu’île, comme on dit dans la capitale rhône-alpine, mais il est aussi le président de l’association des bouchons lyonnais. C’est tout l’univers de la gourmandise lyonnaise qu’il nous dévoile ici, à coups de glossaire, de recettes, de fiches sérieuses sur les artisans des bons produits qui se « mâchonnent » à toute heure du jour. Ce bel objet, qui pèse son poids, est destiné autant à ceux qui veulent pénétrer l’univers un peu secret des bouchons que les amoureux de la cuisine qui veulent apprendre ici l’art de la salade de pissenlits aux foies de volaille, les goujonnettes de carpe, le chou farci, le pot au feu et l’île flottante à la praline. Bref, voilà un bel hommage à la traditionnelle gourmandise lyonnaise.

Lyon, mon p’tit bouchon, d’Olivier Canal (Editions de la Martinière, 384 pages, 45)