Club Cochon L'Auberge

Valentin Allard et Joseph Gastinel © MR

C’était J’GO, une belle planque du Sud Ouest venue de Toulouse. C’est devenu le Club Cochon, sous l’égide d’une équipe rodée. Avec de la suite dans les idées, les deux jeunes associés, Valentin Allard et Joseph Gastinel, qui avaient créé un premier Club Cochon, genre cave à manger doublée d’une épicerie dans le passage des Panoramas, viennent de récidiver à la même enseigne à la gloire du noble animal. Et ils ont vu les choses en grand en créant leur Auberge sur deux voire même trois niveaux. Les deux joyeux lurons n’ont eu que le boulevard à traverser pour s’installer juste à côté de la mairie du 9e, réunissant une équipe de forts en thème, bien au fait de son sujet.

Pâté en croûte tout cochon © MR

Le chef, Romain Brechignac, 35 ans, a travaillé chez Michel Rostang, au Meurice et au Négresco, et sert une partition « tradi » picotée de jolies notes exotiques. Le sommelier Antoine Chevalier est passé chez Jacques Faussat et au Braisenville, après avoir oeuvré cinq ans à Shanghaï. Tout neuf, tout beau, le lieu  fait, bien sûr, figure d’événement bistrotier parisien du moment, avec sa déco boisée et soignée, sa salle à manger double au premier étage, son rez-de-chaussée – avec comptoir en bois – faisant office de cave et d’épicerie « cochonne ». On y ajoute la cave proprement dite avec ses murs empierrés et ses voûtes plus la salle de dégustation attenante où l’on peut croquer un morceau entre amis avec quelques-uns des crus de coeur de la maison.

Romain Brechignac © MR

Côté assiettes, la maison joue le classique chic, le canaille et le goût de toujours marié avec raffinement aux jolis mets de saison. On démarre avec les hors d’oeuvre en trilogie alignant le fort digeste velouté de concombre, melon et figue, le pâté en croûte ou la belle terrine tout cochon (gorge, échine et pied), les panisses façon frites de pois chiches à tremper dans une crème de piquillos. De l’or en barre ! Et l’on remarque également que cette maison très pro-porcine sait s’adapter au goût de tous, avec des gnocchis de courge au citron, sauge et pecorino, très transalpins – souvenirs comme les panisses – du séjour niçois (à la Rotonde du Negresco) de Romain sachant aussi choyer les végétariens.

Chou farci © GP

S’y ajoutent les vifs plats du semainier comme l’exquise kefta d’agneau et volaille flanquée de son taboulé d’herbes du jeudi, la saucisse de l’Aveyron au couteau, pommes purée, du jeudi ou encore la poulette farcie avec carottes et pourpier et  la truite aux pommes charlottes et condiment aneth. Mais les diverses formules maison, qui ne perdent pas de l’oeil le bon rapport qualité prix,  roposent un bel éventail de plats de résistance entre le splendide chou farci, si léger, si savoureux, le vol-au-vent, la magnifique côte de cochon rôtie à la verveine, servie dans sa cocotte en fonte avec fondue d’oignons ou encore le magret de canard au jus de piment doux.

Côte de cochon rôtie à la verveine, fondue d’oignons © MR

Le tout s’accompagne d’un mesclun de salade et de crudités, de pommes grenailles à l’oignon et au citron confit, mais aussi de légumes de saison fort bien traités. Les desserts (flan pâtissier et crème brûlée aux pralines roses, mais aussi tarte feuilletée aux figues de saison et sa crème fouettée) ont de la patte. Et, côté liquides, la maison est riche de bons crus dénichés par Valentin et l’expert Antoine qui les présente avec force explications pédagogiques en salle. Défilent ainsi ce champagne de la famille Moussé « l’Esquisse » riche en pinot meunier, ce séducteur bourgogne chardonnay signé Pascal Prunier-Bonheur à Saint-Romain et ce fruité beaujolais « cuvée Kéké » du bel artisan Kevin Descombes.

Crème brûlée aux pralines roses © MR

In fine, sur la table des digestifs variés, on se rallie sans mal au fort bel armagnac Armin « 10 ans d’âge », proposé là en magnum et estampillé « club cochon », en se disant que la vie a bien du bon au 4 de la rue Drouot. 

Armagnac © BB