Kolimvari : les délices bio d’Astrikas
L’équipe avec le chef Michalis Papadakis © GP
Un repas enchanté sur les hauteurs dans les lisières de la Canée : à la table de Astrikas Estate qui produit quelques-unes des meilleures huiles d’olive bio de Crète, pures ou aromatisées au citron frais et aux oranges amères) à l’enseigne de Biolea et de Pamako sous la direction conjointe de Androulakis Eftychios et Chloé Dimitriades, et propose l’exquise cuisine du mari de cette dernière, Michalis Papadakis, avec tous les produits locaux, évidemment bio.
Pain grillé, tomate, persil, ail, herbes, olives © GP
Chaque plat raconte une histoire: celle d’une leçon de simplicité bienveillante avec le pain au levain grillé avec sauce tomate, persil, ail, herbes, olives, ou le souvenir de la cuisine au bois de sa grand-mère avec la bruschetta grillée, fromage de chèvre myzithra, tomates confites, sans omettre celle d’un pêcheur et de son rocher avec la fava (la purée de fèves), les crackers au levain à l’encre de seiche, les sardines marinées et l’huile du domaine parfumée à l’orange amère.
Spaghetti de courgettes, avocats, pistaches © GP
Il y a encore les spaghetti de courgettes, avocats, pistaches, plus l’exquise huile d’olive au citron, la tourte au fromage de Minos, avec menthe, herbes fraîches, qui fournit l’occasion d’un bel exercice de style au guéridon, avec l’arrosage en salle de la tourte d’huile pure et le découpage savant, mais aussi l’exquis ravioli farci de porc fumé, fromage fumé, herbes et staka (fromage fondu), comme le souvenir d’un « garde manger villageois ».
Service de la tourte au fromage © GP
On goûte au passage quelques vins de maisons voisines et amies, comme le vif rosé Dafnios du domaine Douloufakis issu de Liatiko et Vidiano 2023 ou encore le riche rouge Mavro de Pateromichelakis issu de Mavrotragano) en 2020. Et l’on fait un sort, in fine, au gâteau au fromage et citron à la pâte de caroube et les noix toastées au sirop de raisin, épices et persil. Toutes les belles huiles maison sont en vente à demeure.
Ravioli farci de porc fumé, fromage, herbes et staka © GP
