Stelios Trilirakis © GP

Découvrir la Crète des montagnes, juste au dessus de la Canée, une Crète simple, gourmande et familiale, comme à la maison ou à la ferme – c’est pareil- : voilà exactement ce que propose, dans sa ferme éducative doublée d’une auberge, Stelios Trilirakis. Sa Taverna Ntounias est un hommage à la famille, aux traditions, à la cuisine crétoise d’antan, sans chichi ni faribole. Avec ses photos de famille au salon, sa cuisine ouverte au tout-venant qui peut venir admirer le four à bois et la cheminée où brûle un feu patient.

Une table sous la terrasse ombragée © GP

Pour le découvrir depuis la Canée et ses environs maritimes, rien de plus facile : on branche son GPS et on grimpe, on grimpe, on grimpe. Le lieu se dévoile au détour du chemin. On se gare près de la façade simplette où déjà s’annonce un feu pour la cuisson des légumes et des saucisses. Mais on passe d’abord dire bonjour aux vaches, aux chèvres, aux agneaux du domaine avant de s’asseoir sous les ombrages de la terrasse. Présent là depuis vingt ans, Stelios a transformé la maison familiale en temple gastronomique du régime crétois, avec ses souvenirs et ses révérences obligées à la « slow food » dans les grandes largeurs.

Légumes d’été © GP

Tout, y compris l’exquis pain au levain, que l’on trempe dans l’huile d’olive, se mitonne au feu de bois. Escargots aux herbes, tomates et poivrons farcis au riz, salade crétoise, légumes du moment avec tétragone, pommes de terre, pied de bœuf, ragoût d’agneau et de bœuf, flanqué de grosses et exquises frites évidemment maison, sont cuisinés avec amour.

Escargots © GP

On achève sur une simple grappe de raisin et on goûte le blanc Lhinos Vidiano et le rouge Kotsifali tous deux signés du domaine Dourakis, sis non loin à Alikampos, avant de ponctuer le tout d’un tsikoudia aux cerises façon kirsch. Yamas et kaliorexi !

Pied de boeuf © GP

Taverna Ntounias

Drakonia, Keramia, la Canée

Crète, Grèce

Tél. : +30 28210 65083 & +30 697 407 4989248

Fermeture hebdo. lundi.

Carte: 20 €.

Site : www.ntounias.gr