Bouillon Chartier Gare de l'Est

Le service © GP

Le menu du jour est à 15,50 €. Le champagne Tattinger est à 55 €. Entre les deux, il y a de la marge. On se doute qu’à ces tarifs aimables ce Bouillon Chartier Gare de l’Est (qui a pris la place de la Strasbougeoise, et ce fut, entre temps, un Batifol) fasse aisément le plein, d’autant qu’on y ajoute le service aimable et prompt sous la houlette du fidèle Pascal Burtont, présent là depuis deux décennies, et les tables espacées qui permettent de discuter sans forcément se faire entendre du voisin.

Langue de boeuf sauce diable © GP

Bref, voilà un Bouillon, signé Christophe Joulie (le Wepler,  l’Européen, le Café du Commerce, le Mouton Blanc, Sébillon, les Congrès, l’Auberge Dab, le Boeuf Couronné, chez André, et, bien sûr, le Bouillon Chartier Montparnasse et l’historique des Grands Boulevards – on cite de tête donc il peut y avoir un ou deux oubliés! ) qui ne manque pas d’atouts.

Darne de saumon sauce vierge

Escargots persillés, oeuf mayo, céleri rémoulade, avocat aux crevettes, bœuf bourguignon et coquillettes, darne de saumon sauce vierge aux haricots verts, langue de bœuf sauce diable et pommes purée, profiterole au chocolat, dame blanche ou île flottante, mais aussi pruneaux au vin rouge, glace vanille sont simplement réjouissants. On boit là dessus un merlot du pays d’oc servi frais en carafe en se disant que voilà un retour à Paris idéal après quelques jours en Alsace. Chartier, c’est Paris!

Pruneaux au vin rouge, glace vanille GP