La Mangeoire

Quentin Pierre © GP

La découverte gourmande et créative en Meuse, c’est la Mangeoire, la table sobre et chic créée dans une ancienne pizzeria qui fut jadis une étable, qui a gardé paille et mangeoires, par le jeune Quentin Pierre, 28 ans natif de Verdun ayant parfait son art à Nancy et Metz. Cet ancien de la Maison dans le Parc avec Françoise Mutel et du 27 Gambetta avec Charles Bonnet-Bentz, mais aussi de chez Christophe Dufossé au Magasin aux Vivres pratique une cuisine régionaliste sur le mode engagé avec les meilleurs produits de Meuse en ligne de mire. Les trois menus sont bien balancés et le service pédagogique plein de tact.

Amuse bouche © GP

Les amuse-bouche, comme la quiche Lorraine destructurée et l’œuf cuit à la coque avec la moutarde en crémeux et en pickles, sont des moment bienvenus qui signifient « bienvenue en Lorraine » ! Les entrées avec fraîches asperges blanches, œufs mimosa, herbes fraîches et encore superbe foie gras poêlé aux lentilles et écume fumée valent l’applaudissement.

Asperges © GP

Foie gras aux lentilles © GP

On aime aussi, côté mets de résistance légers et frais, la fraîche truite de Saint-Mihiel avec fèves, blettes glacées et écume au thym ou encore la tendre longe de porc avec ses choux raves en fine rémoulade et ses oignons en espuma.

Truite © GP

Longue de porc © GP

Le fromage cuisiné de la demeure, une tomme en espuma, avec crumble de pain, glace de truffe mésenterique – cette truffe de Lorraine au goût puissant – est du même tonneau. Indiquant qu’il y a beaucoup d’écume et d’espuma ici et là, mais c’est à la fois pêché de jeunesse et besoin, pour un chef de talent en devenir, d’affirmer sa manière.

Tomme, espuma, glace aux truffes © GP

Tartelette à la dragée de Verdun © GP

Les desserts, comme le yaourt fermier avec fraises et mélisse ou l’exquise tartelette à la dragée de Verdun (dragée amande en glace et en crème) séduisent sans mal et les vins régionaux – fruité pinot blanc du domaine de Meussaumont à Creuë en IGP Côtes de Meuse 2022 ou encore séducteur pinot noir du domaine Léo-Paul Liénard Vinolae, également à Creuë en IGP Côtes de Meuse 2022) contribuent à séduire le gourmet voyageur qui découvre la Meuse gourmande dans les jolis parages de Nonsard.

Le service © GP