Tranché Marais
« Paris 4e : Et de trois pour Tranché ! »
Façade © BB
On les connaissait rue Marguerite de Rochechouart où l’aventure débuta avant (succès aidant) un alter ego germant sans tarder rue des Dames aux Batignolles. Mené par Augustin Rivoire et Marie Debié, 23 et 25 ans à peine, passés par HEC, « néo-boulangers » passionnés et avec ce qu’il faut de suite dans les idées, voilà Tranché, boulangerie contemporaine et engagée, qui triple la mise en prenant ses aises du côté du Marais. Devanture rouge, espace moderne, murs grattés, vitrines alléchantes, tabourets pour la dégustation et le café, sans oublier quelques citations de bon ton dont le slogan maison « ici la seule routine, c’est de se faire plaisir », la neuve échoppe a de quoi séduire et combler toutes les envies du salé au sucré.
Pains © BB
Quiche lorraine, solides sandwiches (dont le « Mimosa » avec oeuf, persil et concombre et le « Big Apple » mêlant pastrami et coleslaw sur un mode new-yorkais) font les parfaits alliés d’un déjeuner sur le pouce usant à bon escient de produits franciliens et bio chers aux deux fondateurs qui ont d’ailleurs accompli un tour de France gourmand avant de se lancer. On y ajoute les craquantes baguettes et la panoplie de beaux pains au levain qui, entre tourte au seigle, petit épeautre ou miche signature, renouvellent le bel ordinaire de la boulangerie de quartier. Mais l’affriolante collection de viennoiseries et de douceurs n’est pas en reste, alignant brookie (malicieux croisement du brownie et du cookie), choux à la crème, exquise babka chocolat noisette, cinnamon bread, financiers framboise et pistache et, bien sûr, ce crémeux flan vanillé, confectionné avec les chutes de pain de la veille et tout simplement irrésistible. Pas de doute, les gourmands ont du pain sur la planche chez Tranché !
Cinnamon roll © BB
