Giraudet

Fabrication de la quenelle © GP

La quenelle chez Giraudet? Tout un art, encore façonnée à la cuillère, même si le process a été modernisé. La maison, créée en 1910, à Bourg-en-Bresse à été rachetée par les Reynaud venus de Grenoble dans les années 1980. Une cinquantaine d’employés s’attelle à fabriquer une centaine de quenelles différentes (nature à la crème de Bresse AOP, chorizo, brochet, écrevisses et morilles, thaï avec crevettes et citron, épinards basilic, volaille fermière mais aussi chocolat!). Les matières premières (semoule de blé dur, beurre de Bresse AOC, volaille de Bresse, brochet de la Dombes) demeurent fidèles à la tradition. La maison proposent également des ravioles (beaufort, noix du Dauphiné, etivaz, brebis Ossau-Iraty et pimenton de la Vera), des soupes, pestos, sauces pour quenelles…

Avant la fabrication : semoule et beurre de Bresse © GP