Le service © GP

Un voyage gourmand ? C’est ce que propose TGV Lyria sur sa « Business Première » accomplissant le trajet Paris/Genève. Le menu est signé du MOF et Bocuse d’Or Michel Roth, qui fut le chef du Ritz et de Lasserre à Paris, et qui exerce au Bayview à Genève, face au Leman, tout en conseillant diverses maison (Terroirs de Lorraine à Metz, la Table cachée du BHV, celle de l’école hôtelière de Ferrières…). Au menu de son menu TGV Lyria, illustrant l’alliance franco-suisse : la mousseline de carotte thaï, avec sa julienne de carotte, navet blanc, chou pak choï, citronnelle, gingembre, huile de sésame, puis l’excellent (même si la présentation fait un peu « ratatinée ») risotto de poireaux et pané avec truite effeuillée, vierge de citron confit, champignons, baies roses, aneth, avant les fromages choisis (délice de Bourgogne AOP, Appenzeller et abricot sec) et les desserts (cake de courge avec gel d’agrumes ou tarte caramel et granola).

Le repas © GP

Cela change, bien sûr, mais cela reste sourcé côté helvétique, comme le moelleux de veau avec figue sèche, pistache confite, endives braisées, polenta moelleuse gratinée à l’emmental suisse. Et les vins vont dans le même sens avec le chasselas « Clémence » de la cave de Genève, ou le gamay de la même provenance. Le service sourit, est aux petits soins, se met en quatre pour que votre voyage (3h10 ou 3h25 retard inclus) se passe au mieux. Bienvenue en Suisse !

Le service du vin © GP

www.tgvlyria.com