Rosette

Rosette à Clichy : c’est le bistrot assez gastro de Camille Aldon et Arthur Auguy qui ont travaillé tous deux au Meurice avec Jocelyn Herland, mais aussi chez Thierry Marx pour elle, Lasserre avec Christophe Moret et Substance aux côtés de Matthias Marc pour lui. Le cadre est celui d’un bouchon relax avec son comptoir, ses tables serrées, sa cuisine apparente, ses serviettes, hélas, en papier.

Pâté en croûte de cochon, boudin noir © GP

Le service trainaille un peu (40 mn montre en main entre le hors d’oeuvre et le plat!), les assiettes sont un peu brouillonnes d’aspect (l’oeuf mimosa noyé sous sa mayonnaise), mais les produits sont de qualité et le goût y est. Au menu, pâté en croûte de cochon, boudin noir, herbes fraîches, oeuf façon mimosa comme on l’a dit, turbot sauvage avec fenouil rôti, noisettes et pamplemousse, tendre carré de veau, carottes rôties, garniture meurette : on pense au style bistrot/gastro, jadis imposé par Christophe Saintagne chez Papillon, alors en rupture du Meurice – ce qui est plutôt un compliment.

Turbot, fenouil, noisettes, pamplemousse © GP

On y ajoute la suggestion du chef du jour, un vol-au-vent de ris de veau, champignons, céleri, jus de cuisson – tarifé 46 € tout de même – sur lequel s’extasiait au comptoir l’un de nos amis influenceurs. On n’oublie pas les frais desserts comme le vacherin aux agrumes et siphon au fromage blanc ou la riche tarte amandine aux pommes couverte de son praliné aux noisettes.

Carré de veau, carottes, garniture meurette © GP

La grande carte des vins à tous les prix ne manque pas de tonus, commentée avec passion et ténacité par la vive Camille qui, lyonnaise, n’omet pas les beaujolais, notamment avec le brouilly en pot du domaine des Bertrands 2021 fruité à l’envi. Notez l’adresse … à laquelle le Michelin vient d’accorder son « bib rouge » du bon rapport qualité-prix.

Vacherin aux agrumes, siphon fromage blanc © GP