`

Voilà un beau livre, comme une invitation au voyage, comme un retour à la nature, avec ses fiches précises, ses illustrations édifiantes, ses recettes qui rendent hommage à une nature nourricière et chaleureuse. Les textes de Jill Cousin et les photos de Anne-Claire Héraud, souvent dans une belle lumière d’automne rendent compte de reportages aux quatre coins de la France, dans des lieux protégés, à la rencontre de pêcheurs, chasseurs et cueilleurs qui ont le respect du vivant comme le souci de préserver espèces et écosystèmes. Champignons, fruits, baies, fruits secs, gibier (lapin de garenne et sangliers mais aussi escargots ici classés), fleurs,  poissons d’eau douce (anguille, truite fario) et crustacés (comme l’écrevisse fort bien disséquées dans toutes ses variétés), herbes et plantes aromatiques jouxtent algues et produits de la mer. Les conseils pour les reconnaître, découvrir leur environnement de prédilection, les prélever à la bonne saison avec le respect des espèces, les conserver et mieux connaître leur histoire sont là en prime. Gougères, bisques, tartelettes et beignets sont livrés, en sus, comme des secrets.

Recettes de la nature, arpenter le paysage de Jill Cousin, Anne-Claire Héraud, Darius Chapuis, Claire Peresotti (Tana éditions, 30 €, 208 pages).