Le Bistrot Parisien

Andrea Schnedecker et Guillaume Patin © GP

Ce fut le Grill Parisien. C’est devenu le bistrot parisien même s’il paraît toujours un peu lyonnais sur les bords, avec ses airs de bouchon chic et soigné, riche en jolis vins et très gourmand  sous la houlette d’ Andrea Schnedecker, qui travailla jadis ici même, et assure le  service de salle, et du chef Guillaume Patin qui veille sur l’excellent frichti ici servi.

Velouté de cèpes, œuf parfait et noisettes © GP

Tous deux sont des régionaux de l’étape, même si le premier est un brin italo-alsacien et le second mosellan de Carling. La cuisine qu’il propose est, en tout cas, rhônalpine avec une fidélité aux bons produits locaux. On se régale, en cuisine à la table d’hôte, ou en salle avec ses banquettes, de pâté en croûte au foie gras ou de elouté de cèpes, avec œuf parfait et noisettes.

Finger de pied de cochon pané sauce gribiche © GP

Le finger de pied de cochon pané sauce gribiche constitue un bien joli couplet canaille à la fois sophistiqué et savoureux, comme le grand aïoli de morue (cuite, nacrée, à la perfection), flanqué de bulots et de légumes du pot. On boit là des gens exquis, comme le côtes du Rhône « mon coeur » de Jean-Louis Cave ou le  fringant moulin à vent 2020 de Christophe Pacalet à Cercié.

Grand aïoli de morue et bulots © GP

On ne loupe pas le moment des desserts, réalisés avec dextérité par le frère du jeune chef, comme le baba au rhum, le paris-brest ou encore l’exquis saint-honoré avec sa pâte à choux craquante et sa fine crème diplomate. Une belle adresse !

Saint-honoré © GP