Le Tzambon

Céline Guihéneuf au Tzambon © GP

Le Tzambon? Le restaurant typique et même folklorique, quoique sans tapage, avec son menu en cuir relié, sa cheminée, son bois odorant et sa pierre du pays omniprésents, ses tableaux colorés, au sein de l’hôtel Bella Tolla. On y vient faire la fête gourmande simple et bonne au gré des plats locaux et valaisans orchestrés par la cheffe Cécile Guihéneuf.

Rösti jambon et fromage © GP

Viande séchée, assiette de rebibes de fromage vieux, croûte au fromage, folie de röstis (aux champignons poêlés, au fromage d’Anniviers, au jambon cru et fromage ou encore au saumon façon gravelax, crème fraîche aux herbes et roquette), mais aussi traditionnelles fondues et raclettes charment sans mal sur le mode rustique et montagnard.

Ananas poêlé, sorbet coriandre © GP

On boit là-dessus un fendant la Madeleine de Vetroz, une petite arvine de chez Gilbert Devayes à Leytron ou encore un méconnu Resto Vispertal de Chanton à Visp issu d’un vieux cépage alpin, le rèze, qui séduit par son joli nez d’amande et sa belle longueur. En dessert, on fait léger avec l’ananas poché et son sorbet à la coriandre. Santé à tous !

Une table © GP