Pois Chic
« Paris 14e : chez le « sorcier du houmous » »
Nimrod Amazalak © GP
Cela s’appelle « pois chic » et c’est la maison de Nimrod Amzalak, ex-universitaire, ancien prof d’histoire politique, natif de Tel Aviv et fils de Robert Escarpit, qui fut un billettiste célèbre, titulaire d’une rubrique fameuse en une du « Monde » et recteur de l’Université de Bordeaux. Quittant la fonction d’enseignant, Nimrod est devenu le « sorcier du houmous », en passant par les cuisines de Bruno Doucet à la Régalade et d’Assaf Granit aux côtés de Dan Yosha chez Balagan.
Panisse et aubergine / sardine panée © GP
Il s’est installé au coeur du 14e et du côté discret de Montparnasse, non loin du métro Plaisance. Le cadre ne fait pas la retape. Nimrod travaille seul en cuisine, tandis qu’une unique serveuse d’origine brésilienne sert avec gentillesse et promptitude. Ce qui vous attend là? Du bon et du frais, du peu commun et de la cuisine levantine revisitée avec science et une évidente habileté technique …
Houmous « authentique » © GP
Panisse à l’aubergine avec sa salsa de tomates rôties servie avec du labné, sardine panée à la farine de pois chiche sur un lit de taboulé, houmous dit « authentique » avec des petits falafels croustillants cuits minute et ses tomates ou « volailler » avec son mélange de gésiers confits et de cuisse de poulet snacké aux oignons caramélisés et sauce Amba (sauce à la mangue confite et épicée) surprennent et séduisent.
Houmous « volailler » © GP
On ajoute le café gourmand avec fondant au chocolat, glace sésame et bavaroise levantine (avec sa crème infusée à la cardamome servie avec du miel de dattes et des noisettes à la cannelle : délicieux !) qui passe comme une lettre à la poste. Et on boit là-dessus une fraîche « lemonada » citron/menthe et un blanc verdejo espagnol « Mesta », tarifé 20 €: un cadeau véritable. Bref, avec ses prix angéliques et d’exquis pains pita faits maison, en voilà assez pour en faire une bonne habitude.
Café gourmand © GP
